Чем полезна полба

Полбу выращивали еще во времена Древней Греции и Вавилона. На Руси она широко распространилась в X–XI веках. Но постепенно крупа стала отходить на второй план, уступив место пшенице. В статье узнаем, в чем польза полбы, почему ее популярность снова возрастает и как включить злак в современный рацион.

История полбы

Полба — название группы диких сортов, прародительниц пшеницы. Ее сеяли еще с древних времен в Европе и на Ближнем Востоке. Это одна из первых зерновых культур, из которой пекли хлеб. Крупу выращивали в Египте, Месопотамии, Древней Греции и Риме.

Почему полба пропала из рациона

Древний злак почти исчез из рациона, потому что полбу стало невыгодно производить в современных промышленных масштабах. Несмотря на то что специальные удобрения ей не нужны, есть трудности со сбором урожая. Комбайном это делать не получалось из-за слишком ломкого колоса. Машина не вымолачивала зерна, а дробила их и превращала в труху. Поэтому в начале XX века селекционеры вывели сорта пшеницы с твердым колосом и укрупненным зерном. Они и пришли на замену полбе. Но в последние годы этот гарнир все активнее входит в рационы тех, кто хочет разнообразить продуктовую корзину. Крупу, муку и макароны из полбы вы найдете в магазинах здорового питания и гипермаркетах.

Интересный факт

Упоминания о крупе можно встретить и в литературе. Пушкин в «Сказке о попе и работнике его Балде» пишет: «В год за три щелка тебе по лбу, // Есть же мне давай вареную полбу». Есть упоминание у Гомера в «Одиссее» и даже в Библии.

Чем отличается от пшеницы

Хотя полба и пшеница — родственные злаки, есть и различия. У первой больше выражен орехово-сладковатый вкус. Зерна покрыты прочной внешней шелухой, которая защищает от вредителей, поэтому ее часто выращивают без удобрений. Полбяная мука грубее по текстуре, а выпечка из нее хрупкая и легче рассыпается.

В полбе содержание глютена примерно 28% от общего белка. В привычной нам пшенице — до 58%, что делает пшеничную муку клейкой и способной лучше удерживать воздух в выпечке. 

Что содержится в крупе

Пищевая ценность полбы на 100 г:

Энергетическая ценность — 338 ккал.

Крупа содержит кроме витаминов группы B, еще E и K, бета-каротин, а также цинк, селен, медь и марганец. 

Благодаря низкому гликемическому индексу — 40 — помогает сохранять уровень сахара в крови в рамках нормы и подходит тем, у кого диабет.

В крупе много магния — минерал поддерживает мышцы и нервную систему в здоровом состоянии. Всего 80 граммов достаточно, чтобы покрыть почти половину суточной потребности.

В чем еще польза полбы для организма

Блюда из полбы содержат клетчатку. Пищевые волокна регулируют состав микрофлоры, благодаря чему улучшается пищеварение. Еще клетчатка помогает снижать уровень холестерина и сахара в крови, уменьшая риск развития сердечно-сосудистых заболеваний, ожирения и диабета.

Например, результаты исследований показали, что регулярное употребление трех порций блюд из цельных злаков, включая полбу, может снизить риск инсульта на 25%, болезней сердца — на 25%, а вероятность развития диабета 2-го типа — на 31%. 

Вред крупы, и кому от нее лучше воздержаться

Полба — хороший источник питательных веществ, но подходит не всем. Если у вас непереносимость глютена или аллергия на пшеничный белок, то не стоит вводить ее в рацион. Эта крупа — не лучший выбор для людей с синдромом раздраженного кишечника.

Как приготовить полбу, и какая она на вкус 

У полбы легкий ореховый привкус, но в целом она довольно нейтральна, поэтому подойдет и для сладких, и для соленых блюд. 

Перед приготовлением тщательно промойте крупу под холодной водой, чтобы смыть пыль и посторонние частицы. У нее довольно твердая естественная оболочка, поэтому лучше замочите на ночь в чистой воде. Стандартное соотношение крупы с водой — один к двум, а время варки — 45 минут.

Блюда с полбой

Готовьте из полбы каши, гарниры к рыбе и мясу, печенье, блины, добавляйте в салаты и закуски. Попробуйте заменить ею пшеницу в привычных блюдах. Предлагаем вам пять рецептов с этой крупой.

1. Постная каша с тыквой

Сытное и полезное блюдо, которое впишется в вегетарианский или постный рацион. Такая каша с ореховым привкусом сочетается с тыквой и корицей. Заранее замочите крупу на ночь — так она разварится намного быстрее. 

Для рецепта потребуется:

Время приготовления: 1 час.

Варите крупу 40 минут, после этого добавьте натертую тыкву, изюм, соль, мед, сахар и корицу. Снизьте огонь до минимума и оставьте под крышкой еще на 10 минут, чтобы каша настоялась. 

2. Домашний хлеб из полбяной муки

Испеките ароматный бездрожжевой хлеб из полбяной муки. Благодаря своей текстуре и ореховому привкусу он отлично подойдет для завтраков с маслом или джемом. Заранее достаньте кефир из холодильника, чтобы он согрелся. Экспериментируйте, дополняя тесто семенами льна, кунжутом или кориандром.

Для рецепта потребуется:

Время приготовления: 2 часа 30 минут.

Смешайте муку, мед и соду с кефиром до однородности. Замесите густое и вязкое тесто, по консистенции оно будет как очень густая сметана. Переложите в форму для выпечки. Отправьте в духовку при 120 °C на два часа. После повысьте температуру до 160 °C и готовьте еще 30 минут. Храните такой хлеб не больше трех дней.

3. Рассольник

Приготовьте рассольник с полбой — оригинальную и сытную вариацию супа. В классическом рецепте в него добавляют перловку, полба же придаст супу особую текстуру и ореховый привкус. 

Для рецепта потребуется:

Время приготовления: 1 час 30 минут.

Отварите мясо в подсоленной воде, добавьте молотый перец. Обжарьте мелко нарезанный лук, а после всыпьте тертую морковь и огурцы. К бульону добавьте кубики картофеля, крупу, а через 15 минут — зажарку. Подавайте со сметаной и свежей зеленью.

4. Биточки с сыром

Еще один рецепт, который может разнообразить ваш рацион. В таком блюде много белка и клетчатки. Подойдет как для завтрака или перекуса, так и для ужина. Хорошо сочетается с соусами — грибным или тартаром. 

Если сварить кашу с вечера, то готовка займет не больше 20 минут.

Для рецепта потребуется:

Время приготовления: 1 час 20 минут.

Отварите крупу до готовности и немного остудите. Смешайте с поджаренным луком, тертым сыром, яйцом и мукой. По желанию добавьте молотый перец и зелень. Обжарьте до хрустящей корочки.

5. Курица тандури

Приготовьте курицу тандури — традиционное индийское блюдо из маринованной курицы. Тандури — это и способ запекания в индийской глиняной печи тандур, и классический пряный соус для маринада. Заранее хорошо промойте, а после замочите крупу на ночь.

Для рецепта потребуется:

для гарнира:

Время приготовления: 2 часа 10 минут.

Курицу натрите солью с перцем и обжарьте до румяной корочки. Смешайте все ингредиенты для маринада, половиной соуса промажьте мясо — и отправьте запекаться на 20 минут при 170 °С. Обжарьте грибы вместе с крупой, добавив ломтик сливочного масла. Затем положите чеснок, залейте водой и томите до готовности. Подавайте курицу на подушке из каши, полив оставшимся соусом.

Что можно сделать?

Попробовать блюда из полбы и, если понравится, разнообразить полезным злаком свой рацион. Всего 100 граммов вареной крупы закроют вашу суточную потребность в клетчатке на 20%. Сравнить ее по вкусу и текстуре с пшеничной крупой. Узнать о традиционных кашах русской кухни — гурьевской, красной, пуховой и других. 

Прочитайте о пользе других круп, которые известны человечеству с древности: