Содержание
Исследования Всемирной организации здравоохранения показали, что около трети населения Земли испытывает дефицит белковой пищи. Это негативно сказывается на развитии детей, работоспособности взрослых и качестве жизни людей в целом. Но мясо, рыба и молочные продукты доступны не всем. Потому и повышается интерес к растительным источникам белка. Один из них — нут. Вместе с диетологом-нутрициологом Кристиной Пришвиной расскажем о производимой из этих бобов муке, которая стала популярна в разных кухнях мира.
Что такое нутовая мука и как ее делают
Нутовая мука — измельченные до порошкообразного состояния плоды нута. Его еще называют бараньим или турецким горохом.
Сначала сырье тщательно очищают от оболочки, поскольку в ней есть ингибиторы, то есть соединения, которые препятствуют усвоению многих нутриентов. Затем плоды перемалывают. Получается мука с характерным запахом и привкусом бобовых. Для производства высокосортного продукта применяют расширенную технологию: очищенное сырье дезодорируют — пропускают через образованный кипящей водой пар, температура которого составляет 90–140 °С. Благодаря такой обработке ароматические вещества улетучиваются, нежелательный запах исчезает. Уже после этого бобы измельчают, получая мелкую муку с легким ореховым привкусом.
Интересный факт
В странах Южной Азии, например, в Индии, Пакистане и Непале, нутовую муку называют «бесан» или «чана ата».Гид по муке
В чем ее польза и вред
О потенциальной пользе и вреде нутовой муки рассказала диетолог-нутрициолог, врач УЗИ Кристина Пришвина.
Положительное влияние на организм
В первую очередь эксперт отметила, что речь о продукте с высокой питательной плотностью. Нутовая мука — хороший источник белка, необходимый организму для нормальной жизнедеятельности. Содержание такого нутриента в бесане составляет от 17 до 22% в зависимости от сорта сырья. Также белок включает в себя полный набор незаменимых аминокислот, в том числе лизина, триптофана и метионина.
«Особенно ценен высокий уровень метионина. Эта аминокислота участвует в синтезе нейромедиаторов и обладает гепатопротекторными свойствами. Такие эффекты вещества очень важны. Например, без нейромедиаторов невозможна передача сигналов от мозга к мышцам, обработка информации от органов чувств, регуляция внимания, памяти, сна, аппетита, настроения и других важных процессов и факторов. А гепапротекторные свойства важны для сохранения нормальных функций печени».Кристина Пришвина,диетолог-нутрициолог
Еще один плюс нутовой муки для здоровья человека — благоприятное по пропорциям сочетание белков, углеводов и жиров. Причем последние представлены в продукте по большей части ненасыщенными жирными кислотами, например, линолевой и олеиновой. В бесане много клетчатки, содержатся витамины Е, К и группы В, а также калий, фосфор, магний, железо, марганец и цинк. Кроме того, есть фитостеролы и флавоноиды. Некоторые из перечисленных веществ человеку необходимы, но в организме не синтезируются, поступают только с пищей.
За счет большого комплекса нутриентов возможна польза бесана для разных систем и органов:
Важно
Несмотря на полезные свойства нутовой муки, не приравнивайте ее к лекарственным препаратам и не пытайтесь использовать для лечения заболеваний. При любых проблемах с самочувствием обращайтесь к врачу.Как нут поможет похудеть
Противопоказания и риски
К употреблению нутовой муки есть несколько противопоказаний. Первое — индивидуальная непереносимость продукта или аллергия на бобовые.
Вторая группа рисков связана с работой ЖКТ. Не вводите нутовую муку в рацион при синдроме раздраженного кишечника. Она может стать причиной повышенного метеоризма. Не стоит употреблять бесан в периоды обострения таких заболеваний, как гастрит, язва, колит, панкреатит. Бобовые способны нанести серьезный вред, раздражая слизистую оболочку и без того нездоровых органов.
Мука из нута противопоказана людям с подагрой и мочекаменной болезнью, поскольку в продукте есть пурины, способные обострить такие состояния.
При избыточном употреблении бесан может ухудшить усвоение ряда важных для организма минералов, например, железа.
«Если вы планируете впервые ввести нутовую муку в рацион, начинайте с малых порций: не больше 20–30 граммов в день. При разумном употреблении с учетом индивидуальных особенностей организма этот продукт может стать незаменимым для вас».Кристина Пришвина,диетолог-нутрициолог
Как приготовить нут вкусно
Когда нутовая мука особенно важна
Приготовление блюд из нутовой муки вместо пшеничной актуально в первую очередь для людей с некоторыми заболеваниями или особыми состояниями. Так, перемолотый турецкий горох может стать хорошим выбором:
Мука из турецкого гороха уместна в рационе при необходимости контролировать вес или желании похудеть. Ее энергетическая ценность ниже, чем у пшеничной: всего 330–360 ккал на 100 граммов. Но при этом из бесана получаются сытные блюда, благодаря которым человек несколько часов не испытывает чувство голода, значит, может съедать меньше и не полнеть.
Интересный факт
В Российской империи нут появился ориентировочно в последней четверти XVIII века. Сначала на территории страны культура получила признание в Закавказье и Средней Азии. Там до сих пор популярны супы с бараниной и турецким горохом. Затем такие бобовые начали выращивать в Крыму и других регионах.Какая мука не навредит фигуре
Что можно приготовить из нутовой муки
Бесан подходит для вегетарианского или веганского рациона, постного меню. Еще без этого продукта невозможно приготовить такие аутентичные блюда индийской кухни, как блины атап, овощное рагу пакора, лепешки качори, морковный десерт гаджар кха и традиционная сладость майсур пак.
К тому же нутовая мука стала популярной в большинстве кухонь мира, что заметно по адаптированным национальным блюдам разных стран. На сайте Food.ru много таких рецептов. Например, попробуйте приготовить:
Используйте бесан как панировку для мясных блюд. Благодаря такому ингредиенту, в их вкусе появится нежный ореховый оттенок.
Что можно сделать?
Не ограничивать свой рацион определенными группами продуктов, если для этого нет медицинских показаний. Старайтесь, чтобы в вашем меню были разные источники белка — и растительные, и животные. Дело в том, что из первых этот макронутриент усваивается организмом хуже, чем из вторых: на 62–80 и 93–96%, соответственно. Особенно опасен необоснованный пищевой запрет здоровья для детей, подростков и пожилых людей, поэтому не стоит вовлекать их в веганство и вегетарианство.
