Роскачество: существует опасность отравления в кафе на открытом воздухе EN
Число пищевых отравлений увеличивается с началом сезона летних веранд. Об этом руководитель Центра компетенций в области пищевой безопасности Роскачества Елена Спеценко рассказала в среду, 16 июля.
По словам эксперта, основная проблема летних кафе — нарушение температурного режима хранения продуктов.
«В жару мясные и рыбные блюда, молочные продукты и салаты с майонезной заправкой становятся идеальной средой для размножения патогенных микроорганизмов. Безопасный срок хранения таких продуктов на открытом воздухе сокращается в разы», — объяснила Спеценко в разговоре с Lenta.Ru.
Она добавила, что еще одна проблема таких заведений — качество льда, используемого в напитках. Чаще всего на предприятиях питания забывают о необходимости проведения производственного контроля в отношении льда для приготовления напитков, а также о качественной мойке и дезинфекции ледогенераторов, указала эксперт. Это может также привести к отравлению, отметила Спеценко.
«Дополнительный фактор риска — это уличная грязь, которая оседает на продуктах и посуде. На открытых верандах, расположенных вдоль оживленных улиц, в еду попадают выхлопные газы, дорожная пыль и другие загрязнители. Это опасно, когда пища остается неприкрытой даже в течение нескольких минут», — предупредила специалист.
В свою очередь, лектор Общества «Знание», диетолог-нутрициолог Екатерина Панкова отметила, что в жару лучше отказаться от жирного мяса и фастфуда, так как на их переваривание организму требуется много энергии, что может привести к внутреннему перегреву, передает НСН.
Ранее в этот день доцент кафедры пищевой безопасности Наталья Фоменко сообщила в беседе с сайтом kp.ru, что готовые блюда из доставки лучше съесть в первые два-три дня, а салаты — в первые сутки.
Эксперт также напомнила, что домашнюю еду, например мясные блюда, можно хранить не более трех суток, а салаты и гарниры — до 12 часов при температуре не выше +4 градусов, передает RT.
Ранее Спеценко также призвала избегать в жару кремовых сладостей, сырых яиц и вздувшихся упаковок, сообщает 360.ru.
В апреле агентство городских новостей «Москва» сообщало, что в топ столичных районов по числу кафе и ресторанов с летней верандой входят Тверской, Пресненский и Басманный районы.
7 июня мэр Москвы Сергей Собянин заявил, что Москва не первый год входит в число гастрономических столиц мира. Почти на каждой улице города есть заведения с русской, итальянской, китайской и индийской кухней, а в теплые месяцы особой популярностью пользуются летние веранды.
