Содержание
Семена пажитника используют в кулинарии: выпечка с ними приобретает легкий ореховый привкус, а сыры становятся пикантнее. Пажитник применяют в косметологии: масло укрепляет волосы и улучшает состояние кожи. Разбираемся, почему растение так ценят, кому стоит добавлять его в ежедневный рацион, а кому — нет.
Почему растение так называется
Пажитник сенной — растение из семейства бобовых. Ученые называют его Trigonella foenum-graecum: с греческого trigonos переводится как «треугольный», а foenum-graecum — «греческое сено». Такие имена ему дали из-за формы семян, похожих на маленькие треугольники, и потому что раньше его использовали как корм для животных.
В Индии пажитник называют шамбала, в Германии — фенугрек, что переводится как «козьи рога». Есть и другие имена, например верблюжья или грибная трава, потому что листья и семена пажитника придают блюдам легкий грибной аромат.
На Руси растение называли пажитником. Слово «пажить» раньше означало луг или пастбище, где пасется скот. Там растение встречалось чаще всего. Считалось, что коровы и овцы, поедающие пажитник, становятся сильными и здоровыми.
В чем польза пажитника для мужчин и женщин
Пажитник называют травой от ста болезней, что отражает его богатый состав. В растении есть витамины С, Е, А, РР, фосфор, железо, кальций, магний, антиоксиданты — вещества, которые борются со свободными радикалами.
Высокое содержание клетчатки и галактоманнана в пажитнике помогает регулировать уровень сахара в крови. В его составе особые вещества — пищевые волокна и галактоманнан. Они замедляют процесс всасывания углеводов в кровь. Благодаря этому уровень глюкозы поднимается постепенно и плавно, что важно для людей с диабетом или предрасположенностью к нему.
Исследования показали, что шамбала оказывает противовоспалительное действие, снижает воспаление и защищает клетки от повреждений, вызванных окислительным стрессом.
Пажитник благотворно влияет на пищеварение, стимулирует выработку ферментов, необходимых для расщепления пищи. Это улучшает перистальтику кишечника, избавляет от проблем с запорами и со вздутием живота.
Регулярное употребление пажитника способствует улучшению липидного профиля крови. Он снижает уровень «плохого» холестерина, который засоряет сосуды, и повышает уровень «хорошего». Уменьшается риск развития атеросклероза, инфарктов и инсультов.
Пажитник помогает женщинам избавиться от спазмов и ослабляет болевые ощущения при менструациях. Благотворно влияет на репродуктивное здоровье, поддерживает нормальный гормональный баланс. В период менопаузы смягчает ее симптомы.
Исследования показали, что при регулярном употреблении чая или других напитков с семенами растения количество грудного молока у кормящих матерей значительно увеличивалось.
Пажитник богат антиоксидантами и витаминами, которые борются с воспалениями, питают кожу изнутри, делая ее более здоровой, сияющей и эластичной. Он положительно влияет на рост и состояние волос, укрепляет их.
Кому противопоказан пажитник
Как и у любого средства, у пажитника есть противопоказания:
Как использовать семена пажитника в кулинарии
Перемолотые семена пажитника добавляют в смеси специй, например карри, хмели-сунели, гарам масала. Порошок легко растворяется, поэтому его удобно использовать в жидких блюдах. Он придает им золотистый оттенок.
Цельные семена пажитника подходят для выпечки. Они добавляют ореховый привкус хлебу, булочкам, печенью. Их кладут в маринады для мяса и рыбы. Заваривают как чай — получается полезный напиток со сладковатым привкусом и медовым ароматом.
Что можно сделать?
Обжарить цельные семена пажитника на сухой сковороде для усиления аромата. Добавлять в супы, основные блюда, выпечку. А пророщенные семена — в салаты и смузи.
А вы используете пажитник в кулинарии? Расскажите в комментариях.
