Содержание
Люди отказываются от сахара и отдают предпочтение его заменителям. Однако и к ним периодически возникают вопросы. Например, в 2023 году ВОЗ внесла популярный аспартам в список возможных канцерогенов. Разбираемся, почему так произошло и что это значит для потребителей.
5(1)
Что такое аспартам
Аспартам — искусственный подсластитель, представляющий собой метиловый эфир дипептида. Состоит из двух аминокислот: аспарагиновой кислоты и фенилаланина. Этого вещества, то есть именно такой комбинации аминокислот, в природе не существует. Однако сами по себе аспарагиновая кислота и фенилаланин встречаются и в натуральных продуктах, и в человеческом организме. Этот заменитель в 200 раз слаще сахара, поэтому используют его в мизерных количествах, что позволяет уменьшать калорийность напитков и блюд и способствует снижению массы тела.
Аспартам был изобретен в 1965 году, а широкое распространение в пищевой промышленности получил в 1980-м. Практически за 50 лет было опубликовано множество данных, подтверждающих его безопасность, поэтому сахарозаменитель все еще остается разрешенным в большинстве стран. Но в последнее время появляются новые исследования, которые изучают именно длительное применение данного продукта — они и породили сомнения в его безопасности.
Этот искусственный подсластитель, который слаще сахара, добавляют в множество продуктов, чтобы сделать их слаще. Так как встречается он часто, потенциальная опасность от употребления касается практически каждого.
Вред аспартама
В 2023 году ВОЗ совместно с Международным агентством по изучению рака и Объединенным экспертным комитетом ФАО/ВОЗ по пищевым добавкам опубликовали данные о том, чем опасен аспартам. Анализ воздействия сахарозаменителя базировался на исследованиях последних лет. Доказательства потенциального вреда для здоровья были ограниченными, поэтому Международное агентство по изучению рака классифицировало эту пищевую добавку как «возможно канцерогенную» и отнесло ее к категории 2B.
Важно
К категории 2В относятся, например, выхлопы бензиновых двигателей, препараты с прогестином, меламин, из которого делают губки, диоксид титана, маринованные овощи.
Хотя доказательства и ограничены, они все-таки есть, и считать аспартам нейтральной добавкой не стоит. Опасность его употребление кроется не только в риске развития рака. Подтверждено, что аспартам:
Кроме того, так как аспартам в организме метаболизируется до фенилаланина, он противопоказан людям с фенилкетонурией — нарушением обмена данной аминокислоты.
Почему аспартам все еще разрешен
За ограниченностью доказательств запрещать аспартам не стали. Даже его максимально допустимая доза осталась прежней: 40 мг на кг массы тела в сутки. Считается, что при соблюдении рекомендованных ограничений подсластитель не нанесет вреда здоровью.
Важно
Не выходя за пределы допустимых норм, взрослый человек весом 70 кг может употреблять четыре-шесть литров газированных напитков с аспартамом в день.
Кроме того, категория 2B, как отметило агентство по изучению рака, — вторая с конца по уровню опасности. То есть, доказательств канцерогенности аспартама больше, чем у кофе или парацетамола, но при этом меньше, чем у курения, распития спиртных напитков, употребления красного мяса и пищи, жаренной в кипящем масле.
Аспартам считается хорошей альтернативой сахару для людей с диабетом: он не влияет на уровень глюкозы в крови, делая блюда слаще. Применять его можно и при метаболическом синдроме, ведь при употреблении этого сахарозаменителя холестерин и триглицериды в крови тоже не поднимаются.
Важно
Аспартам содержится не только в продуктах и напитках, но и в некоторых лекарствах и БАДах.
Какие есть аналоги
Аспартам — не единственный низкокалорийный сахарозаменитель, поэтому нет необходимости употреблять именно его. Сегодня на рынке много других подсластителей, которые разрешены в ЕЭС и многие из которых слаще сахара:
Аспартам в список разрешенных в ЕЭС тоже входит, поэтому и другие пищевые добавки в этом списке нельзя назвать абсолютно безопасными. Например, цикламаты уже более полувека запрещены в США и Европе, так как считается, что они вызывают почечную недостаточность. Кроме того, употреблять цикламовую кислоту и ее соли не стоит беременным, кормящим, а также людям с повышенным артериальным давлением. К опасным подсластителям относят и сахарин: он обладает канцерогенным эффектом и может обострять течение желчекаменной болезни.
Решая исключить натуральный сахар из рациона, посоветуйтесь с врачом, какие заменители предпочтительны именно для вас и в каком количестве на килограмм массы тела их можно употреблять.
Что можно сделать?
Отказаться от сахара и его альтернатив, построив рацион на цельных и полезных продуктах: фруктах и овощах, мясе и рыбе, злаках и бобовых.
А вы чем заменяете сахар? Расскажите в комментариях.
