Содержание
Мясо яка традиционно используют в кухнях высокогорных регионов Азии. В последние годы оно все чаще появляется в ресторанах и магазинах разных стран. Из него готовят стейки, тушат, добавляют в супы и блюда азиатской кухни. Разбираемся, в чем польза и вред мяса яка, и рассказываем, на что похож вкус высокогорной говядины.
Что такое мясо яка и чем отличается от говядины
Яков разводят в высокогорных районах Центральной Азии: Китае, Непале, Бутане, Монголии. В России разведением занимаются на Алтае, в Бурятии и на Северном Кавказе. Стада пасутся на высоте 4000–5000 метров, питаются горными травами и хорошо переносят холод благодаря густой и длинной шерсти.
Интересный факт
По данным организации Livestock Conservancy, в США эти животные впервые появились в XVIII веке — в зоопарках и частных коллекциях. Позже в северных штатах стали открывать небольшие фермы. Сегодня американские хозяйства разводят яков ради постного мяса, густой шерсти и молока.
Мясо яка темное и плотное, в разрезе ярко‑красное, почти бордовое, с тонкими прожилками жира и крупными волокнами. По вкусу — насыщенное, с естественной легкой сладостью.
Интересный факт
Мясо яка — это разновидность говядины, но в быту его называют мясом сарлыка, реже — ячатиной.Что полезнее — свинина или говядина
Состав и польза мяса яка
В среднем в 100 г сырого продукта:
Для сравнения, в 100 г говядины — около 19 г белка, 12 г жиров и почти 190 ккал. У яка жира и калорий в два–три раза меньше при сопоставимом количестве белка.
Мясо яка содержит много железа и витаминов группы B, которые поддерживают энергообмен, работу нервной системы и кроветворение. Также в продукте есть витамин А, важный для иммунитета и здоровья кожи.
Интересный факт
У животных, пасущихся на высокогорных пастбищах, в мясе формируется больше природных омега‑3 жирных кислот и гемоглобина.
В мясе яка есть цинк, который нужен иммунной системе, селен, необходимый для антиоксидантной защиты организма, и омега‑3 жирные кислоты, которые поддерживают здоровье сердца и сосудов.
Также в составе медь, фосфор и другие микроэлементы. Благодаря этому продукт питательный, но не тяжелый: он дает достаточно энергии, при этом остается более постным, чем большинство похожих видов мяса.
Интересный факт
Яков разводят не только ради мяса. Молоко у них жирнее коровьего — обычно 6–11%, а из шерсти делают теплую одежду, пледы и ткани.Почему нужно есть мясо каждую неделю
Возможные противопоказания
Такое мясо обычно хорошо переносится, но есть ситуации, когда стоит проявить осторожность:
Важно
Если есть хронические заболевания или строгие ограничения в питании, лучше согласовать включение продукта в рацион со специалистом.Какое мясо полезно дошкольникам
Как готовить мясо яка и с чем оно хорошо сочетается
Мясо яка тушат, запекают, готовят на гриле или томят при низкой температуре — так структура остается сочной, а вкус более глубоким.
Для стейков мягкие части туши быстро обжаривают на сильном огне до средней прожарки. Более плотные куски подходят для рагу, супов и долгого тушения — при медленном приготовлении они становятся мягкими и ароматными.
Вкус мяса яркий и насыщенный, поэтому продукт хорошо сочетается с простыми ингредиентами: картофелем, морковью, луком, чесноком, сельдереем, грибами и крупами вроде перловки, булгура или гречки.
Из пряностей берите тимьян, розмарин, черный перец. Из соусов подойдут ягодные: брусничные, клюквенные, легкие сливочные.Как пожарить стейк
Как выбирать и хранить
При выборе обращайте внимание на:
По возможности выбирайте охлажденное мясо — так легче оценить качество и текстуру. Если покупаете замороженное, следите, чтобы не было ледяной корки, — это признак повторной заморозки.
Хранят охлажденное мясо яка в холодильнике один–два дня при температуре 0…+2 °C. Чтобы не подсохло, заверните его в пергамент или положите в герметичный контейнер.
Замороженное мясо хранится при температуре –18 °C до шести–восьми месяцев. Размораживать лучше в холодильнике — так структура остается плотной и сочной.Сроки хранения мяса в морозилке
Что можно сделать?
Заменить привычное красное на мясо яка, чтобы понять, как оно ведет себя в знакомых блюдах. Выберите способ, где вкус раскрывается лучше: мягкое тушение, запекание или гриль. Так вам будет проще сориентироваться, нравится ли продукт и стоит ли включать его в рацион.
А вы пробовали мясо яка? Расскажите в комментариях.
