Содержание
Ряженка — популярный кисломолочный продукт, который производят способом естественного брожения. Вкус у нее сладковатый, с карамельными нотками, нежнее, чем у кефира или простокваши. Расскажем, в чем польза ряженки, какие важные вещества она содержит, как ее лучше пить и кому она противопоказана.
5(1)
Особенности производства и состав продукта
Для изготовления ряженки топленое молоко пастеризуют при +95 °C, добавляют в него закваску и оставляют для ферментации при высокой температуре.
Калорийность получаемого продукта зависит от степени жирности:
Доля белков составляет 2,8%, жиров — 4%, углеводов — 4,2%. В напитке есть насыщенные жирные кислоты и холестерин: 2,5 и 11% соответственно.
Ряженка содержит много полезных для здоровья минералов — кальция и фосфора. В стакане продукта почти четверть от суточной нормы кальция и пятая часть — фосфора.
Польза напитка обусловлена и другими важными веществами: в нем есть витамины А, С, D и группы В, магний, калий и натрий, бифидобактерии и пробиотики.
Полезные свойства
Ряженка положительно влияет на работу многих систем организма, в частности, на пищеварительную и сердечно-сосудистую, благодаря высокому содержанию полезных веществ.
Польза ряженки еще и в том, что она способствует выработке серотонина — гормона счастья. Благодаря ему улучшается настроение, уменьшается тревожность.
За счет таких полезных веществ, как фосфор и витамин D, а также кальций, продукт способствует профилактике остеопороза. Это особенно важно для женщин — по статистике они чаще страдают таким заболеванием.
Кроме того, ежедневно употреблять кисломолочные продукты рекомендуется беременным и кормящим. Как и другие подобные напитки, ряженка содержит много кальция, необходимого для организма ребенка.
Возможный вред и противопоказания
Вред ряженка может нанести из-за высокой концентрации молочной кислоты, белка, углеводов и кальция.
Ее употребление опасно в следующих случаях:
Кроме того, сочетание ряженки с другими белковыми продуктами может вызвать неприятные ощущения в желудке и кишечнике. Лучше употреблять ее с фруктами, ягодами или бездрожжевым хлебом.
Как выбирать ряженку
Продукт должен храниться в холодильнике или витрине-холодильнике при температуре +2…+4 °C. Упаковка должна быть целой и плотно закрытой.
Убедитесь, что маркировка хорошо читается и содержит название продукта и состав, сведения о производителе, массу нетто, срок годности, обозначение «ГОСТ 31455-2012» или информацию о техническом регламенте, по которому произведена ряженка.
Больше узнать о напитке можно, когда упаковка уже вскрыта. У качественного продукта нежный кремовый цвет и легкий кисломолочный аромат. Если они очень яркие, значит, ряженка содержит краситель и/или ароматизатор. Слишком густая консистенция — признак загустителя.
Важно
В составе качественного продукта должны быть только два ингредиента: молоко или сливки и закваска, никаких посторонних веществ.
Когда и как употреблять
Что делать с просроченной ряженкой
Ее можно использовать для приготовления выпечки или блюд с кулинарной обработкой. Но только если в продукте нет плесени, вкус не стал горьким, а запах — неприятным, а срок годности превышен максимум на четыре дня.
Такая ряженка подойдет, например, для блинчиков, печенья, кексов и панкейков.
Кстати
Если опасаетесь, что напиток существенно повысит калорийность рациона, попробуйте снизить ее за счет ограничения сладостей. При расчете энергетической ценности еды пользуйтесь калькулятором на Food.ru.
Рецепт домашнего фруктового пирога
Чтобы шарлотка из теста с необычным ингредиентом получилась еще оригинальнее, используйте для начинки не яблоки, а груши или сливы.
Время приготовления: 75 минут, из них активной работы — 25 минут.
Ингредиенты:
Продукты должны быть комнатной температуры.
Включите духовку на 180 °С. Смажьте форму для запекания маслом.
Взбейте яйца с сахаром до пены. Влейте ряженку. Смешайте, чтобы получилась однородная масса. Постепенно всыпьте дважды просеянную муку, не прекращая работать миксером. Затем добавьте разрыхлитель и замесите тесто на медленных оборотах.
Из вымытого яблока вырежьте семена, можно также срезать кожуру. Нарежьте плод тонкими полукруглыми ломтиками. Половину выложите по спирали в форму для выпечки и залейте половиной теста, разровняйте. Повторите слой яблок и посыпьте его корицей, а затем покройте оставшимся тестом.
Поставьте форму в духовку на 40 минут, затем выключите и подержите там пирог еще десять минут.
Совет
Остывший пирог посыпьте сахарной пудрой, нарежьте на порционные куски и подавайте с несладким чаем или кофе.
Что можно сделать?
Приготовить на основе ряженки соус для салата «Цезарь» или острую заправку с чесноком и терияки, домашний сливочный сыр и мороженое.
