Свинина на гриле за 25 минут

Считается, что свинина прекрасно подходит для гриля и мангала. Шея, ребрышки и грудинка содержат достаточное количество жира, поэтому их можно смело готовить на открытом огне, не боясь пересушить. Сам процесс жарки вряд ли займет больше 25 минут, но только при условии, что о маринаде вы позаботились заранее.

Свинина на гриле за 25 минут (Фото: Shutterstock/FOTODOM)

О чем расскажем в статье:

• Зачем нужен маринад
• Зачем в маринаде кислота
• Добавляем лук
• Какое масло подойдет для маринада
• Рецепты
• Карбонад на углях в цитрусовом маринаде
• Шашлык из свинины в кефирном маринаде
• Шашлык из свинины в красном маринаде
• Шашлык из свинины в паназиатском маринаде с персиками
• Свиные ребрышки в ванильном маринаде
• Свиные ребрышки на гриле в мятном маринаде
• Шашлык из свиной шейки с перечным соусом
• Свиные ребрышки в соусе барбекю с кукурузой на гриле
• Шашлык из свинины в розмариновом маринаде
• Шашлык из свинины, маринованный в газированной воде с луком
• Шашлык из свинины в маринаде с винным уксусом
• Советский шашлык в маринаде с уксусом и луком

Зачем нужен маринад

Основное назначение маринада — придать свинине дополнительный, более яркий вкус и аромат. И бонусом сделать мясо мягче и нежнее. Поэтому если у вас свежий и очень качественный отруб, то перед тепловой обработкой его действительно можно не мариновать, а только посыпать солью и перцем. Так, например, готовят классический тбилисский мцвади. Если же у вас не самое премиальное мясо и вы хотите улучшить его вкусовые качества, то здесь как раз поможет маринад. Впрочем, и это надо помнить, со старым, очень жестким или перемороженным мясом такой фокус не пройдет — долгое маринование наверняка сделает его мягче, но вкусного шашлыка все равно, скорее всего, не получится.

Зачем в маринаде кислота

Маринады могут быть сухими, жидкими и в виде пасты, а еще вареными и сырыми. Как правило, в составе любого маринада присутствует кислота — цитрусовый сок, различные уксусы, соевый соус, вино, пиво, сидр, кисломолочные продукты, томаты и т.д. Здесь важно не переборщить, чтобы не получить на выходе агрессивную кислую среду. Она быстро разрушает соединительные ткани и вытягивает из мяса влагу, поэтому есть риск приготовить вместо шашлыка безвкусную массу непонятной консистенции. Старайтесь избегать маринадов на основе уксусной эссенции, киви или ананаса. Куда лучше будет добавить яблочный сок или столовое вино.

Кстати, об алкоголе. Вино, сидр и пиво добавляют в маринады для мяса по всему миру, так как считается, что они улучшают вкус и аромат блюда, делая его более благородным. При этом сам этанол при тепловой обработке улетучивается, так как имеет относительно низкую температуру кипения. Остаточное количество алкоголя в порции шашлыка обычно не выше, чем в стакане кефира.

Добавляем лук

Репчатый, красный, шалот — любой лук будет прекрасным ингредиентом маринада для свинины. Можно просто нарезать его на крупные кольца, полукольца или перья, добавить к мясу, посолить, поперчить и тщательно перемешать руками. А можно выжать луковый сок, слегка развести его водой и залить получившимся маринадом свинину, не забывая, разумеется, про соль и перец. Чеснок, зелень и различные специи тут тоже будут очень кстати.

Какое масло подойдет для маринада

Часто в маринад для постной свинины добавляют растительное масло. Оно покрывает кусочки мяса пленкой, благодаря чему они не пересыхают при жарке и остаются сочными. Подойдет оливковое, подсолнечное рафинированное или любое другое без ярко выраженного аромата, способного перебить вкус основного продукта. А вот если у вас свинина с жирком, то от маринадов на основе масла или майонеза лучше отказаться. Отдайте предпочтение газированной воде или капле яблочного уксуса — получится очень вкусно.

Время маринования свинины зависит и от качества самого мяса, и от маринада, и от температурных условий. В среднем оно составляет 2–4 часа при комнатной температуре, но если вы планируете мариновать свинину дольше, лучше поместить ее в холодильник.

Рецепты

Предлагаем вам 12 рецептов свинины на гриле. Благодаря разнообразию маринадов вы получите 12 совершенно разных вкусов!

Карбонад на углях в цитрусовом маринаде

Цитрусовый маринад сделает свинину на косточке более мягкой и нежной. Благодаря идеальному балансу кислого и сладкого он не перебьет вкус мяса, а только подчеркнет его.

Карбонад на углях в цитрусовом маринаде

Для приготовления на 6 порций нужно:

• свиной карбонад на косточке – 1,5 кг
• крупные апельсины – 2 шт.
• лаймы – 2 шт.
• оливковое масло – 6 ст. л.
• розовый перец – 2 ч. л.
• мята – 2 веточки
• соль

1. Мелкой теркой снимите с цитрусовых цедру, выжмите сок. Листочки мяты мелко порубите.

2. Положите цедру в ступку, добавьте розовый перец и 1/2 ч. л. соли. Тщательно разотрите. Смешайте с мятой, маслом и соком цитрусовых.

3. Карбонад нарежьте на порционные куски, сложите в зиплок-пакеты с застежкой или в контейнеры, добавьте маринад, плотно закройте. Оставьте мясо на 2 часа при комнатной температуре (или на 5 часов в холодильнике).

4. Отряхните мясо от маринада. Готовьте свинину на решетке на сильных углях примерно 25 минут, переворачивая каждые 2–3 минуты, до готовности. Оставьте на 10 минут отдохнуть под фольгой. Подавайте с овощным салатом и соусом.

Хозяйке на заметку

Получится очень вкусно, если вместо обычных апельсинов использовать сицилийские красные. 

Кстати

Если у вас на мясных «котлетках» сбоку толстый слой жира, то его можно срезать. Если решите оставить жир, то сделайте на нем несколько поперечных надрезов глубиной 2 мм.

Шашлык из свинины в кефирном маринаде

Для маринада подойдет кефир любой жирности. Главное, чтобы продукт был свежий и не слишком кислый. Если не любите укроп или петрушку, смело замените их другими травами, можно даже сушеными.

Шашлык на кефире из свинины

Для приготовления на 4 порции нужно:

• свиная шейка – 2 кг
• репчатый лук – 8 шт.
• кефир – 600 мл
• оливковое масло – 60 мл
• базилик – 1 пучок
• укроп – 1/2 пучка
• петрушка – 1/2 пучка
• соль – 5 г
• свежемолотый черный перец – 5 г

1. Базилик, укроп и петрушку тщательно обсушите с помощью бумажных полотенец, порвите руками и вместе с веточками поместите в чашу блендера.

2. Влейте к зелени оливковое масло (подойдет и подсолнечное рафинированное). Измельчите до однородности.

3. Свинину нарежьте одинаковыми по размеру кусочками, сложите в большую миску. Добавьте кефир, пюре из зелени, нарезанный кольцами лук, соль и перец по вкусу. Перемешайте руками. Маринад должен покрывать мясо полностью.

4. Накройте миску крышкой и оставьте при комнатной температуре на 4–6 часов, можно даже на ночь. Жарьте мясо до готовности на шампурах или решетке. Подавайте горячим.

Хозяйке на заметку

Шашлык из свинины важно хорошо прожарить, поэтому нужно, чтобы в мангале было достаточно угля и он был очень хорошо раскален. Как понять, что уголь готов? Он должен стать красным, а потом подернуться серым пеплом. И только после этого можно приступать к приготовлению шашлыка.

Кстати

Шашлык с маринадом из кисломолочных продуктов часто встречается в кухнях Индии, Малайзии, Индонезии. В этих странах используют натуральный йогурт и, как правило, таким образом маринуют курицу, добавляя много ярких специй.  Но и на Северном Кавказе такой шашлык не редкость. Мясо, чаще всего баранину, маринуют в айране, простокваше или, как в нашем рецепте, кефире.

Шашлык из свинины в красном маринаде

Фишка нашего шашлыка в особом маринаде из помидоров, лука, чеснока и сладкого перца. В результате мясо приобретет аппетитный румянец и очень интересный, слегка пряный вкус.

Шашлык из свинины в красном маринаде

Для приготовления на 6 порций нужно:

• свиная шейка – 1,5 кг
• крупный красный сладкий перец – 1 шт.
• средний томат – 1 шт.
• репчатый лук – 1 шт.
• томатная паста – 3 ст. л.
• острый красный перец чили – 1 шт.
• чеснок – 3 зубчика
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Сладкий перец, чили, лук и помидор нарежьте произвольно. Сложите подготовленные овощи в чашу блендера и измельчите до однородности. Добавьте томатную пасту, соль и свежемолотый черный перец, еще раз взбейте.

2. Свинину нарежьте прямоугольными кусочками, сложите в контейнер, залейте маринадом, тщательно перемешайте, плотно закройте крышкой и поставьте в холодильник минимум на 4 часа.

3. Жарьте шашлык до готовности на шампурах или решетке, примерно 25 минут. Сразу же подавайте.

Кстати

Красный шашлык из свинины можно подать на стол с овощами, запеченными на гриле, или с салатом из огурцов, помидоров и любой пряной зелени, заправленным оливковым маслом.

Хозяйке на заметку

Если хотите, чтобы вкус красного шашлыка из свинины получился менее острым, уберите из состава маринада перец чили или используйте наименее жгучий его вариант.

Шашлык из свинины в паназиатском маринаде с персиками

Свинина — лучшее мясо для экспериментов с паназиатскими соусами. А если любите поострее, добавьте в маринад немного острого чили или пару капель табаско.

Шашлык из свинины в паназиатском маринаде с персиками

Для приготовления на 4 порции нужно:

• свиная шейка – 600 г
• крупные персики, свежие или консервированные – 2 шт.

Для маринада:

• соус терияки – 5 ст. л.
• сок половины лимона
• мед – 2 ст. л.
• сладкая зерновая горчица – 2 ст. л.
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Нарежьте мясо крупными кубиками. Переложите в миску, добавьте все ингредиенты для маринада и тщательно перемешайте. Затяните миску пищевой пленкой и поставьте в холодильник минимум на 1 час.

2. Персики разрежьте пополам, удалите косточки, нарежьте на некрупные одинаковые кусочки.

3. Насадите поочередно кусочки мяса и персика на шпажки, обмажьте маринадом. Жарьте на мангале до готовности, около 25 минут, сразу же подавайте.

Хозяйке на заметку

Соус терияки богаче вкусом, чем обычный соевый соус. Но если под рукой только соевый, то используйте его.

Кстати

Для вкуса и аромата в маринад можно добавить имбирь, как свежий, так и молотый сушеный.

Свиные ребрышки в ванильном маринаде

Казалось бы, где свинина, а где ваниль? Тем не менее в этом блюде они близки как никогда. А с гарниром из запеченных фруктов вкус становится еще более насыщенным: попробуйте.

Свиные ребрышки в ванильном маринаде

Для приготовления на 6 порций нужно:

• свиные ребрышки – 2 кг
• коричневый сахар – 50 г
• красный острый перец чили – 1 шт.
• крупная морская соль – 30 г
• черный перец горошком – 36 г
• ваниль – 2 стручка

1. В большом сотейнике вскипятите 2 л воды. Добавьте соль и сахар. Ванильные стручки разрежьте вдоль пополам, концом острого ножа выскребите семечки, добавьте в сотейник. Туда же положите сами стручки. Доведите до кипения, готовьте до полного растворения соли и сахара, 5–7 минут.

2. У перца чили удалите плодоножку и семена, стручок нарежьте тонкими колечками. Снимите сотейник с огня, положите чили и раздавленные лезвием ножа горошины перца. Полностью остудите, примерно 2 часа.

3. Подготовленные ребрышки залейте маринадом. Прикройте крышкой или пищевой пленкой и поставьте в холодильник на 4–6 часов.

4. Готовьте ребра на гриле или мангале. Подавайте с любым гарниром на ваш вкус.

Хозяйке на заметку

Коричневый сахар можно заменить на мед: 50 г сахара = 33 г меда. Мед необходимо будет растопить.

Кстати

На гарнир к ребрышкам подайте жареный картофель и запеченные яблоки. Зеленые яблоки кислых сортов можно замочить вместе со свининой. Для этого разрежьте яблоки вдоль пополам, аккуратно удалите сердцевину и положите яблоки в маринад вместе с ребрышками. Затем запекайте их вместе с ребрами — правда, может понадобиться несколько больше времени, если яблоки жесткие.

Свиные ребрышки на гриле в мятном маринаде

Свежая мята хороша не только в салатах и напитках. Попробуйте приготовить свинину в мятном маринаде с лаймом. Ребрышки получатся необыкновенно мягкими и нежными, буквально тающими во рту.

Свиные ребрышки на гриле в мятном маринаде

Для приготовления на 4 порции нужно:

• свиные ребрышки на кости – 1,5 кг
• растительное масло – 80 мл
• лаймы (сок) – 2 шт.
• свежая мята – 50 г
• чеснок – 3 зубчика
• свежий корень имбиря – 2 см
• соль – 1 ч. л.
• свежемолотый черный перец – 1 ч. л.

1. Мяту, имбирь и чеснок произвольно порубите, положите в чашу блендера и измельчите до однородности. Добавьте растительное масло, сок лайма, соль и черный перец.

2. Поместите подготовленные ребра в маринад, закройте крышкой или затяните пищевой пленкой и поставьте в холодильник на 2–12 часов.

3. Стряхните излишки маринада и обжарьте ребра до готовности. Оставшийся маринад доведите до кипения, слегка уварите и подайте в качестве соуса.

Хозяйке на заметку

В мятном маринаде острота не помеха, так что смело добавляйте по вкусу острый перец в любом виде.

Кстати

Разновидностей мяты невероятное количество. Перечная мята популярна на Западе. В Англии из нее делают соус-желе к баранине, в Америке добавляют в выпечку. Она самая «холодильная». Длиннолистную мяту больше ценят в Азии и Закавказье. В Грузии и Армении ее используют в приготовлении сыров, кладут в маринады для шашлыков, добавляют в супы, на мятном настое замешивают тесто. Она прекрасно подходит для фруктовых десертов. Курчавая мята имеет более нежный запах, чем две предыдущие разновидности, и не оставляет ощущения холодка. Она хорошо сочетается с овощами в маринадах и соленьях.

Шашлык из свиной шейки с перечным соусом

Перечный соус в нашем рецепте используется и на подготовительном этапе, в качестве маринада, и при подаче на стол. Поэтому готовьте его с запасом.

Шашлык из свиной шейки с перечным соусом

Для приготовления на 4 порции нужно:

• свиная шейка – 800 г
• сладкий красный перец – 2 шт.
• помидоры – 2 шт.
• масло оливковое – 100 мл
• миндаль – 50 г
• красный винный  уксус– 3 ст. л.
• белый хлеб – 1 ломтик
• чеснок – 2 зубчика
• паприка – на кончике ножа
• острый перец
• соль
• свежемолотый черный перец

Для соуса:

• сладкий красный перец – 2 шт.
• помидоры – 2 шт.
• масло оливковое – 100 мл
• миндаль – 50 г
• красный винный  уксус– 3 ст. л.
• белый хлеб – 1 ломтик
• чеснок – 2 зубчика
• паприка – на кончике ножа
• острый перец
• соль
• свежемолотый черный перец

1. В небольшой сковороде нагрейте 2–3 ст. л. оливкового масла. Положите ломтик хлеба и обжарьте с двух сторон до золотистого цвета. Дайте полностью остыть.

2. Миндаль обжарьте на сухой сковороде, остудите, положите в чашу блендера, добавьте очищенный чеснок и хлеб. Измельчите до состояния мелкой крошки, приправьте паприкой и острым перцем.

3. Сладкий перец нарежьте произвольно. Помидоры разрежьте пополам, удалите семена. Добавьте овощи в блендер к сухарной крошке и еще раз измельчите.

4. Не прекращая взбивать, влейте тонкой струйкой оставшееся оливковое масло. Треть получившегося соуса добавьте к подготовленной свинине и оставьте на 2 часа при комнатной температуре. Оставшийся соус охладите.

5. Насадите кусочки мяса на шампуры и готовьте над углями, часто переворачивая, около 20 минут. Подавайте с охлажденным перечным соусом.

Хозяйке на заметку

Шашлык из свиной шейки можно подать на стол и с другими соусами. Отлично подойдут хороший томатный, сметанный с чесноком и зеленью, ткемали, а также гранатовый наршараб.

Кстати

Чтобы получить на шашлыке из свиной шейки симпатичную равномерную корочку, добавьте в перечный маринад немного сахара (лучше коричневого, тростникового) или меда. 

Свиные ребрышки в соусе барбекю с кукурузой на гриле

Свиные ребрышки на гриле — это классика дачного жанра. В сочетании с кукурузой и очень вкусным соусом барбекю они исчезают со стола буквально за считаные минуты.

Свиные ребрышки в соусе барбекю с кукурузой на гриле

Для приготовления на 4 порции нужно:

• свиные ребрышки – 1,5 кг
• оливковое масло
• соль
• свежемолотый черный перец

Для гарнира:

• кукуруза – 6–8 початков
• сливочное масло – 100 г
• лайм – 1 шт.
• чеснок – 1 зубчик
• соль среднего помола

Для соуса барбекю:

• кетчуп – 200 г
• коричневый сахар мусковадо – 80 г
• красный винный уксус – 5 ст. л.
• патока или темный мед – 4 ст. л.
• вустерский соус – 2 ст. л.
• острый соус чили – 1 ч. л.
• копчёная паприка – 1 ч. л.
• чесночный порошок – 1 ч. л.
• соль – 1 ч. л.

1. Для соуса барбекю смешайте все ингредиенты в кастрюле, доведите до кипения, постоянно помешивая, и варите на минимальном огне 2–3 минуты. Полностью остудите.

2. Подготовленные ребрышки натрите солью и перцем, сбрызните оливковым маслом, добавьте пару ложек соуса барбекю, перемешайте. Положите в зиплок-пакет, вытесните воздух, закройте пакет и сделайте так, чтобы соус равномерно покрыл мясо. Положите в холодильник на 10–24 часа. Выньте ребрышки за 2 часа до приготовления, чтобы они согрелись до комнатной температуры.

3. Снимите цедру с лайма, выжмите сок. Натрите чеснок на терке, смешайте с мягким сливочным маслом, цедрой и соком лайма, посолите. Обмажьте початки кукурузы получившимся маслом и заверните каждый в фольгу.

4. Готовьте ребрышки и кукурузу на решетке, часто переворачивая, примерно 20 минут. Перед подачей дайте им немного отдохнуть под фольгой.

Хозяйке на заметку

В несезон свежей кукурузы используйте замороженную в початках. Перед приготовлением разморозьте ее бережно в холодильнике на верхней полке.

Кстати

Если у вас нет времени приготовить свой соус барбекю, можно использовать и промышленный. При покупке обязательно читайте состав и доверяйте проверенным производителям.

Шашлык из свинины в розмариновом маринаде

Обратите внимание — вместо шпажек или шампуров в нашем рецепте используются веточки розмарина. С ними свинина получится необыкновенно аппетитной и ароматной.

Шашлык из свинины в розмариновом маринаде

Для приготовления на 4 порции нужно:

• свиная шейка – 1 кг
• помидорки черри – 400 г
• сладкий перец – 2 шт.
• цукини – 1 шт.
• хлеб – 100 г
• оливки – 100 г
• оливковое масло – 70 мл
• соль
• свежемолотый черный перец

Для гарнира:

• помидорки черри – 400 г
• сладкий перец – 2 шт.
• цукини – 1 шт.
• хлеб – 100 г
• оливки – 100 г
• оливковое масло – 70 мл
• соль
• свежемолотый черный перец

Для маринада:

• чеснок – 2 зубчика
• длинные веточки розмарина – 1 пучок
• цедра лимона – 1 ч. л.
• хлопья чили – 1 ч. л.
• семена фенхеля – 1/2 ч. л.
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Разогрейте духовку до 220 °С. Разложите на противне нарезанный кусочками сладкий перец, ломтики хлеба, томаты, оливки и кружочки цукини. Сбрызните оливковым маслом, посолите, поперчите, перемешайте. Готовьте примерно 20 минут, пока овощи не подрумянятся.

2. Со стеблей розмарина оборвите все листочки, оставив только самые верхние. Острым ножом заострите кончики стебля — так будет легче нанизывать кусочки мяса.

3. Поместите листочки розмарина в чашу блендера, добавьте чеснок, цедру лимона, семена фенхеля, хлопья чили, оливковое масло, соль и перец. Измельчите до однородности. Половину получившегося маринада соедините с подготовленной свининой и оставьте на 15 минут.

4. Насадите кусочки мяса на веточки розмарина и готовьте на решетке в течение 15–20 минут, несколько раз перевернув в процессе. Подавайте с овощами и оставшимся соусом.

Хозяйке на заметку

Вместо лимона можно использовать лайм.

Кстати

Овощи также можно приготовить на углях, при условии, что у вас большой гриль, тогда все компоненты блюда будут готовиться одновременно. Если же овощам не хватило места на углях, можно параллельно готовить их в духовке.

Шашлык из свинины, маринованный в газированной воде с луком

Необязательно готовить какой-то сложный маринад, чтобы подчеркнуть вкус хорошей свинины. Иногда достаточно стандартного набора — репчатый лук, растительное масло, соль, перец и немного воды, лучше газированной.

Шашлык из свинины, маринованный в газированной воде с луком

Для приготовления на 4 порции нужно:

• свинина, шея – 1,2 кг
• газированная питьевая вода – 120 мл
• репчатый лук – 1 шт.
• растительное масло — 40 мл
• каменная соль– 10 г
• свежемолотый черный перец – 5 г

Для подачи:

• армянский лаваш
• помидоры бакинские
• огурцы
• красный лук
• соус сацебели
• укроп

1. Свинину нарежьте небольшими кусочками, добавьте кольца или полукольца репчатого лука, соль, перец, газированную воду и растительное масло. Тщательно перемешайте и оставьте мариноваться на 6 и более часов.

2. Насадите свинину на шампуры, удалив с каждого кусочка излишки маринада. Жарьте шашлык до готовности, примерно 20 минут. Затем дайте мясу немного отдохнуть.

3. Подавайте свиной шашлык с тонким армянским лавашом, свежими овощами и соусом по вкусу.

Хозяйке на заметку

В этот простой маринад можно добавить совсем немного молотых специй, например, зиру или кориандр.

Кстати

Для подачи на стол красный лук можно заранее замариновать в яблочном уксусе с солью и сахаром.

Шашлык из свинины в маринаде с винным уксусом

Шашлык из свинины, приготовленный по нашему рецепту, получается необыкновенно нежным и сочным. Все благодаря волшебному воздействию винного уксуса, а также луку, вернее, его соку, который выделяется в процессе маринования.

Шашлык из свинины в маринаде с винным уксусом

Для приготовления на 6 порций нужно:

• свиная шейка – 1–1,3 кг
• крупный репчатый лук – 4 шт.
• белый винный уксус – 2 ст. л.
• соль – 2 ч. л.
• свежемолотый черный перец – 2 ч. л.

1. Лук нарежьте тонкими полукольцами, сложите в миску. Посыпьте солью и перцем. Полейте уксусом, пожмите руками.

2. Добавьте подготовленные кусочки свинины и тщательно перемешайте. Затяните пленкой и маринуйте при комнатной температуре не дольше 1,5–2 часов.

3. Жарьте шашлык на углях, часто переворачивая, примерно 20 минут. Перед подачей дайте мясу «отдохнуть» на шампурах, 5–7 минут.

Кстати

В этом рецепте мы взяли обычный репчатый лук. Но не менее вкусным шашлык из свинины получается с красным луком. Особенно хорош будет в этом случае ялтинский плоский — менее жгучий, но более сладкий.

Хозяйке на заметку

Вместо винного уксуса для маринования шашлыка из свинины также можно взять розовое или красное вино. Причем подойдет именно сухое: оно достаточно кислое, чтобы размягчить волокна мяса и придать его вкусу изысканные ноты. 

Советский шашлык в маринаде с уксусом и луком

Если не злоупотреблять уксусом, такой бюджетный способ маринования вполне можно взять на заметку и сегодня. Особенно если вам попался жесткий или слишком старый кусок свинины.

Советский шашлык в маринаде с уксусом и луком

Для приготовления на 4 порции нужно:

• мякоть свинины (шейка, кострец, филей) – 2 кг
• репчатый лук – 1,5 кг
• столовый уксус (9%) – 3 ст. л.
• свежемолотый черный перец
• соль

1. Репчатый лук нарежьте кольцами толщиной не менее 3–5 мм. Подготовленную свинину положите в большую широкую кастрюлю, сверху разложите нарезанный лук.

2. Посыпьте солью (около 1 ст. л.) и поперчите по вкусу. Перемешайте кусочки мяса с луком, стараясь, чтобы выделилось как можно больше сока. В 1 л питьевой воды влейте уксус, перемешайте ложкой.

3. Залейте получившимся маринадом мясо с луком. Перемешайте еще раз и закройте кастрюлю крышкой. Поставьте мясо в холодильник на 12 часов, можно дольше.

4. Жарьте шашлык на шампурах или решетке. Подавайте горячим с соусом и зеленью.

Хозяйке на заметку

Не нарезайте мясо для шашлыка слишком тонко: оно получится суховатым. Но слишком толстые куски также нежелательны: они подгорят снаружи, но будут сыроватыми внутри.

Кстати

Если вы готовите советский шашлык из хорошего охлажденного мяса, маринад можно сделать на основе сухого вина: вполне подойдет не слишком дорогое. Просто залейте им мясо с луком (500–750 мл) и оставьте на 12 часов в прохладном месте.