Содержание
В недоеденном фрукте остаются витамины и есть немного цианида.
Когда мы доедаем яблоко до самого центра, почти автоматически откладываем оставшуюся часть — огрызок. У кого-то он летит в урну, кто-то бережно кладёт его на край тарелки, а кто-то вдруг задумывается: а что, если съесть целиком? Неужели огрызок — это что-то вредное? Или мы просто следуем привычке, не задумываясь о причинах?
Интерес к теме подогревают и сторонники безотходного потребления, утверждающие, что огрызки — это напрасно выброшенные питательные вещества. А ещё есть люди, которые едят яблоки с хвостиками и семечками — и ничего. Так что же мы на самом деле выкидываем: потенциальный яд или недооценённую часть фрукта?
Что остаётся в огрызке яблока
В огрызок входит центральная часть яблока, через которую проходит жёсткая ось плода. Именно здесь находятся яблочные семечки, окружённые плотной тканью. Кроме семян, в огрызке остаются чашелистики, плодоножка — тот самый деревянный «хвостик», а также плотные волокна, соединяющие сердцевину с остальной мякотью.
Эти части действительно отличаются по структуре от остального яблока: они плотнее, грубее и часто имеют нейтральный или слегка горьковатый вкус. Но это не делает их непригодными в пищу. В сердцевине яблока, как и в остальной его части, содержатся клетчатка и некоторые антиоксиданты.
Средний вес яблока — около 150 г. Из них на огрызок может приходиться примерно 10–15 г, то есть около 10% от общего веса. По приблизительным расчётам, в недоеденной части может остаться около 0,1–0,2 г клетчатки, 1–2 мг витамина С и немного флавоноидов.
Может ли яблочный огрызок навредить
Главный повод для тревоги — семечки. Они действительно содержат амигдалин — вещество, которое при жевании или измельчении превращается в цианид, одно из самых токсичных соединений, известных человечеству.
В яблоке обычно 5–8 семян. Вес одного семени — около 0,7 г, то есть все семечки в целом составляют до 5 г от общего веса яблока.
Но не стоит паниковать. Амигдалин высвобождается, только если семечки разжевать или измельчить. Целые проглоченные семена проходят через желудочно-кишечный тракт практически без изменений и не представляют угрозы.
Даже если вы случайно разжевали пару семечек — это тоже не опасно. Среднестатистический взрослый человек должен съесть более 150 тщательно разжёванных семян, чтобы приблизиться к потенциально опасной дозе. А это примерно 18–20 сердцевин яблок подряд.
А вот что действительно не стоит делать — это измельчать семена в блендере и есть их в больших количествах, например в составе смузи или домашних добавок. Именно тогда риск возрастает, особенно при регулярном употреблении.
Стоит ли выкидывать яблочный огрызок
С точки зрения пищевой ценности огрызок — это не бесполезный мусор. В нём остаются небольшие количества питательных веществ. Конечно, это не полноценная порция витаминов, но и полностью лишённой пользы эту часть назвать нельзя.
Экологические активисты могут видеть в съедании огрызков способ сократить количество пищевых отходов. Особенно это актуально в странах, где в мусор попадают тонны съедобных продуктов.
Яблоки входят в тройку самых потребляемых фруктов в мире, и если каждый отрезает или выбрасывает по 10–15 г с каждого яблока, это оборачивается значительным объёмом потерь на уровне супермаркетов, школ и кафе.
С другой стороны, есть и практические причины, по которым многие продолжают выбрасывать огрызки. Во-первых, вкусовые предпочтения: жёсткая текстура и горечь могут испортить впечатление от сладкого яблока. Во-вторых, опасения по поводу гигиены. Хвостик и чашелистики могут скапливать грязь, особенно если яблоко не промыто тщательно.
Решение, есть огрызок или нет, остаётся за вами. Но теперь оно может быть более осознанным — с пониманием, что речь не только о привычке, но и о балансе между удобством, пользой и экологией.
Как есть яблоки без вреда для здоровья
Чтобы яблоко пошло на пользу, важно соблюдать простые, но важные правила.
В первую очередь — гигиена. Фрукты нужно тщательно мыть под проточной водой, даже если вы собираетесь их чистить. Микробы на кожуре могут попасть внутрь при нарезке, особенно если фрукт слегка повреждён.
Не стоит использовать мыло или специальные гели для мытья фруктов — они могут остаться в порах и вызвать тошноту. Лучше просто промыть яблоко, а повреждённые участки — срезать.
После мытья фрукт лучше охладить — при температуре ниже 5 °C. Это уменьшает риск размножения бактерий.
Хранить яблоки следует отдельно от сырого мяса, рыбы и птицы, чтобы избежать перекрёстного заражения.
Хотя есть яблоки — это здоровая привычка, перебарщивать с ними тоже не стоит. Они содержат много фруктозы и сахара, и при чрезмерном потреблении это может сказаться на зубах, весе и уровне сахара в крови.
Эксперты Всемирной организации здравоохранения рекомендуют съедать около 400 г овощей и фруктов в день — это примерно 5 порций. И если яблоко — одна из них, это вполне разумно.
