Можно ли каждый день есть омлет из четырех яиц на завтрак? Почему такой вопрос стоит задавать и причем тут желтки — рассказывает технолог-нутрициолог Университета образовательной медицины, консультант по здоровому питанию Татьяна Мозгалина.
В рубрике «Неидеальный ЗОЖ» партнеры бренда «Вкус & Польза» — эксперты из Университета образовательной медицины — отвечают на вопросы читателей о том, как перейти на правильное питание и сделать его частью образа жизни.
Проблема: яйца повышают холестерин
«Я стараюсь потреблять больше белка из продуктов, поэтому на завтрак варю себе 5-6 яиц, плюс могу съесть пару в течение дня. Недавно услышал, что из-за желтков это скорее вредно, чем полезно. Это правда?».Евгений, 25 лет
Татьяна Мозгалина, технолог-нутрициолог
Холестерин содержится в желтке яйца любой птицы — в курином, например, до 250 мг. Но до 80% холестерина человеческий организм вырабатывает самостоятельно в печени, и только около 20% получает из пищи. Холестерин из яиц усваивается хуже, чем из продуктов с насыщенными жирами и трансжирами: колбасы, свинины, говядины, сливочного масла, сыров, печенья, кондитерских изделий.
Большая часть холестерина, полученного с пищей, не усваивается организмом вообще и выводится из него в первоначальном виде.
Кроме того, вместе с холестерином желток содержит множество необходимых нашему организму веществ — моно- и полиненасыщенные жирные кислоты: линолевая, линоленовая. Отдельно стоит фосфолипид лецитин — он улучшает жировой обмен и способствует восстановлению клеток печени. Также в составе есть жирорастворимые витамины А, D, Е, К, белки, фосфор, цинк, селен.
Причина повышения холестерина в крови в первую очередь зависит от состояния всего организма в целом и здоровья печени. Врачи и специалисты рекомендуют снижать количество яиц в рационе только при значительно высоких значениях холестерина низкой плотности, наличии атеросклеротических бляшек на сосудах.
Поэтому можно сказать, что повышение холестерина в крови из-за добавления яиц в рацион — миф.
Сколько яиц можно есть в день
Если человек здоров, холестериновый профиль у него в норме, можно есть до двух яиц в сутки.
Если речь идет о мужчине средних лет с уже диагностированным атеросклерозом или повышенным давлением, или о женщине около 50 лет — желательно сократить потребление до двух целых яиц в неделю.
При этом ограничений на яичный белок нет.
В каком виде есть белок отдельно
Яичный белок содержит все девять незаменимых аминокислот и усваивается практически на 100% — особенно если приготовлен, а не употреблен сырым. Примерно на 86-87% он состоит из воды, на 11-12% — из белков, на 1% — из углеводов. Жиров почти нет, поэтому продукт считается низкокалорийным.
Если вы не хотите есть желтки, проще заменить целые яйца жидким яичным белком «Вкус & Польза». При производстве его нагревают до 60 °С не дольше пяти минут: этого достаточно, чтобы исключить риск сальмонеллёза и при этом сохранить все свойства белка. Аминокислоты не разрушаются, срок годности значительно увеличивается. Такой белок хорошо взбивается, и его даже можно замораживать.
Как отмерить нужное количество белка, эквивалетное содержанию в обычном яйце? Поможет средний вес яиц разных категорий. Например, яйцо С0 без скорлупы весит около 55-60 г, из которых белок — примерно 35-40 г, желток — 17-20 г.
Что можно сделать?
Приготовить белковый омлет — термическая обработка нейтрализует вещества, мешающие усвоению белков. Из такого блюда вы получите максимум пользы.
У вас есть вопрос для экспертов рубрики «Неидеальный ЗОЖ»? Задайте его в комментариях под текстом — найдем ответ вместе.
- Реклама. Общество с ограниченной ответственностью «Агроторг», ИНН 7825706086, рекламодатель ЕРИР #c-AtqR-27995
