Нутрициолог Кострова: с мясными нарезками риски для здоровья кратно возрастают EN
Следует разделять два формата мясных нарезок: нарезку, которую делают для вас в кулинарии супермаркета, и заводскую упаковку в вакууме. Об этом нутрициолог, специалист по здоровому питанию Виктория Кострова рассказала в пятницу, 22 мая, добавив, что при употреблении их в пищу риски для здоровья возрастают кратно.
«Начнем с нарезки, которую фасуют прямо в магазине. В какой-то степени это настоящая бактериологическая лотерея. Главная угроза кроется в аппарате для резки (слайсере). В течение дня на одном лезвии могут нарезать десятки видов колбас и сыров. Слайсеры практически никогда не дезинфицируют после каждого продукта должным образом», — объяснила специалист в беседе с Lenta.Ru, добавив, что из-за этого происходит сильное перекрестное осеменение бактериями.
Нутрициолог предупредила, что тонко нарезанное мясо с большой площадью поверхности становится идеальной питательной средой для размножения кишечной палочки, стафилококка и листерии.
Кострова добавила, что открытые холодильные витрины не всегда держат положенную температуру в 2–4 градуса, что сказывается на свежести продукта.
Что касается заводской нарезки в вакуумной упаковке, то многие считают, что если продукт нарезан на чистом производстве, то он абсолютно безопасен, отметила эксперт. Однако при промышленной нарезке площадь контакта продукта с окружающей средой увеличивается, и чтобы тонкие ломтики мяса не окислялись, не портились и не теряли товарный вид, производители используют усиленные дозы консервантов, включая нитрит натрия, который при регулярном попадании в организм негативно влияет на стенки сосудов и снижает их эластичность, предупредила Кострова.
Кроме того, фталаты и частицы микропластика из пленки постепенно проникают в нарезку.
Нутрициолог также отметила, что вакуум защищает продукт только до момента его вскрытия и открытую нарезку необходимо съесть в течение 24 часов после нарушения герметичности упаковки.
«Безопасной и здоровой альтернативой будет самостоятельно запечь кусок натуральной индейки или говядины дома со специями, охладить и нарезать непосредственно перед подачей на стол», — заключила нутрициолог.
Гастроэнтеролог «Скандинавского центра здоровья» Ольга Чистик рассказала 18 мая, почему важно мыть бананы перед употреблением в пищу. По ее словам, на кожуре оседают кишечная палочка, сальмонелла, листерии, иногда — яйца паразитов. Когда человек берет фрукт и начинает чистить, всё это переходит на пальцы, нож и мякоть. Дальше микроорганизмы беспрепятственно попадают в рот.
Ранее, 5 мая, терапевт, кардиолог, диетолог и липидолог Татьяна Залетова сообщила в беседе с «Москвой 24», что сосиски, бекон и кола могут негативно влиять на здоровье почек.
Эксперт уточнила, что наибольший вред органу наносят продукты из переработанного мяса: колбасы, сосиски, бекон и копчености. Они содержат неорганические фосфатные добавки, которые усваиваются организмом почти на 100%, создавая колоссальную нагрузку на почки. Также эти продукты содержат много соли, что способствует повышению давления и разрушению почечных клубочков, сообщает 360.ru.
