Эксперт Золотарева: липкая поверхность мяса говорит о бактериях и порче EN
Кандидат фармацевтических наук, доцент кафедры биотехнологии и промышленной фармации РТУ МИРЭА Мария Золотарева рассказала во вторник, 7 июля, на что следует обратить внимание при покупке мяса.
«Здоровое мясо выделяет небольшое количество влаги, которая быстро испаряется, оставляя поверхность слегка влажной, но не скользкой. Липкая пленка возникает из-за того, что бактерии рода Pseudomonas и Micrococcus начинают перерабатывать белки мышечной ткани в полисахариды и органические кислоты», — объяснила эксперт в беседе с Lenta.Ru.
Она уточнила, что у свежего мяса срезы переливаются от темно-вишневого к розовому оттенку из-за содержания миоглобина. При контакте с кислородом миоглобин окисляется и превращается в оксимиоглобин, придавая мясу ярко-красный цвет.
«Если на разрезе появляются зеленоватые или сероватые отливы без радужных переливов, это может свидетельствовать о выработке сероводорода протеолитическими бактериями при порче мяса», — рассказала фармацевт.
Она подчеркнула, что сочетание подобной окраски с неприятным запахом и наличием липкой пленки говорит о том, что такое мясо нельзя употреблять.
«При регулярном употреблении такого мяса может появиться чувство тошноты, тяжесть в правом подреберье и головная боль. Употребление большого количества подобного испорченного мяса способно спровоцировать токсический гепатит», — предупредила Золотарева.
Эксперт также рассказала, что у здорового мяса волокна плотно спаяны, а после надавливания ямка мгновенно выравнивается, сообщается на сайте kp.ru. Если же структура разваливается на отдельные нити или напоминает фарш без механического измельчения, значит, внутренние процессы разложения зашли слишком далеко, заключила она.
Доцент кафедры пищевых технологий и биоинженерии Российского экономического университета (РЭУ) имени Г.В. Плеханова Елена Мясникова предупредила 4 июля, что при покупке продукции с высоким содержанием белка — рыбы, мяса и морепродуктов — надо обязательно обращать внимание на то, что она должна храниться при температуре от +2 до +6 градусов, передает RT.
Врач-терапевт, нутрициолог, health-коуч, генеральный директор «Буарон» в России Ирина Никулина 30 июня рассказала, что красное мясо остается одним из самых обсуждаемых продуктов в вопросах здорового питания. Несмотря на высокую пищевую ценность, его чрезмерное употребление может повышать риск развития ряда хронических заболеваний.
В свою очередь, врач-терапевт Владимир Думинский рассказал, что минимизировать вред от употребления жареного мяса можно с помощью правильно подобранного гарнира — свежей зелени и ферментированных овощей, например квашеной капусты, сообщает 360.ru.
Врач-эндокринолог, диетолог, врач функциональной медицины Антон Поляков 12 июня рассказал, что красное мясо, колбасу, сладкие газировки и алкоголь стоит исключить или свести их потребление к минимуму в жаркие дни, передает ИА Регнум.
Терапевт, врач-валеолог, нутрициолог Надежда Чернышова рассказала в беседе с Pravda.Ru, что испорченное мясо может выдать себя неприятным запахом, измененным цветом и потерей упругости, однако риск отравления часто связан не только с качеством продукта, но и с неправильным хранением уже готовой еды.
