Шеф-повар Кондаков: важно правильно подготовиться к замораживанию грибов EN
Для того чтобы сохранить вкусовые качества и аромат белых грибов после разморозки, важно правильно подготовиться к процессу замораживания. Первым делом их следует тщательно очистить с помощью мягкой щетки или влажной тканью, чтобы аккуратно удалить любые загрязнения, рассказал бренд-шеф московского ресторана Mela Сергей Кондаков гастрономическому проекту «Известий» «Еда без границ».
Выбирайте грибы среднего размера, так как они обычно имеют лучший баланс между вкусом и структурой. Поверхность продукта должна быть белой или светло-коричневой без пятен или повреждений. Также нужно убедиться, что все грибы твердые и упругие на ощупь. Мягкость может указывать на начало порчи.
«Разрежьте крупные грибы на кусочки среднего размера — это облегчит процесс приготовления после разморозки, — рассказал эксперт. — Обязательно поместите нарезанные грибы в кипящую воду на 2–3 минуты, а затем быстро охладите их в холодной воде, чтобы остановить процесс варки».
После бланширования хорошо просушите грибы бумажными полотенцами или салфетками, чтобы удалить лишнюю влагу. После того как убедитесь, что продукты сухие, — упакуйте их в герметичные пакеты или контейнеры и поместите в морозильную камеру. Зимой замороженные белые грибы можно будет использовать для приготовления соусов и добавлять в различные блюда, советует наш собеседник.
Больше советов от шеф-поваров и эксклюзивных рецептов можно прочитать в дзен-канале «Известий» «Еда без границ».
