«Роскачество»: нарушение температуры хранения шашлыка может навредить здоровью EN
Несоблюдение правил температурного режима при хранении готового шашлыка может навредить здоровью. Об этом директор Центра компетенций в области пищевой безопасности «Роскачества» Елена Спеценко рассказала в среду, 6 мая. Эксперт назвала самые частые нарушения при хранении мяса и готового блюда в условиях жаркой погоды.
По словам специалиста, вопрос безопасного хранения мяса становится особенно актуальным, когда температура воздуха на пикнике превышает +25 градусов. Основные проблемы заключаются в транспортировке и хранении продукта до и после приготовления.
«При перевозке мяса к месту пикника время нахождения продукта вне холодильника не должно превышать двух часов. При температуре выше +25 этот интервал сокращается до одного часа. Свежее охлажденное мясо желательно приготовить в течение 10–12 часов после покупки, в идеале — в первые четыре часа, но с условием хранения в холодильнике до приготовления», — подчеркнула она в беседе с Lenta.Ru.
Спеценко добавила, что после приготовления шашлык также требует соблюдения температурного режима: при комнатной температуре готовое мясо можно оставлять не более двух часов, а в жаркую погоду этот срок сокращается до часа.
Эксперт рассказала, что перед тем, как отправлять мясо в холодильник, его следует охладить при комнатной температуре, чтобы избежать развития микроорганизмов, передает RT.
При обнаружении изменения цвета мяса, появлении слизи на поверхности, неприятного запаха продукт ни в коем случае не следует употреблять в пищу, предупредила Спеценко. Термическая обработка в этом случае не поможет спасти продукт, заключила она.
Ранее в этот день врач-кардиолог, заместитель главного врача клиники «Интермедцентр» Бранислав Богунович рассказал «Известиям», что неправильное хранение мяса для шашлыков может привести к пищевой интоксикации, а чрезмерное употребление алкоголя — к мерцательной аритмии и гипертоническому кризу.
Накануне, 5 мая, терапевт Видновской больницы Зарема Тен рассказала, что неудачно выбранный маринад способен увеличить нагрузку на организм, поэтому от некоторых популярных ингредиентов лучше отказаться, сообщает 360.ru. Она отметила, что майонез и уксус для маринования шашлыка могут навредить здоровью, а лучшей альтернативой станут газированная вода с луком или кефир с зеленью, передает агентство городских новостей «Москва».
