Содержание
Острая пища — это не только яркое гастрономическое впечатление. Иногда непреодолимое желание добавить в блюдо перца или имбиря говорит о внутренних процессах организма, которые требуют внимания. Расскажем, какие причины могут вызывать пристрастие к острой еде. Подготовить материал редакции помогла врач-педиатр, аллерголог-иммунолог, диетолог Алена Парецкая.
Почему хочется острой еды
Желание добавить в рацион больше острой пищи часто связано не только с гастрономическими пристрастиями, но и с физиологическими и психологическими факторами. Капсаицин — вещество, содержащееся в перце, — стимулирует выработку эндорфинов, улучшая настроение. Однако если тяга становится навязчивой, это может указывать на дефицит различных элементов или скрытые заболевания.
Например, нехватка цинка способна провоцировать нарушения вкуса и, как следствие, потребность в более острой и пряной еде. Эта взаимосвязь описана в исследовании «The influence of zinc deficiency on taste disorders in selected medical aspects», опубликованном на научной платформе ResearchGate. Однако это не единственная проблема, побуждающая добавить «огня» в привычные блюда.
Интересный факт
Перец чили люди употребляют около девяти тысяч лет. Алкалоид капсаицин из этого продукта впервые выделил фармацевт, химик, профессор Кристиан Фридрих Бухольц в XIX веке, но подробное описание структуры вещества ученые дали только спустя несколько десятилетий — в 1919 году.Книга рекордов Гиннесса зарегистрировала новый самый острый перец в мире
Высокий уровень холестерина в крови
Исследования показывают, что употребление острой пищи помогает уменьшить вязкость крови и уберечь сосуды от различных повреждений, укрепляя их. Капсаицин снижает уровень холестерина и улучшает липидный профиль. Подробнее об этом написано в обзоре, опубликованном в Национальной медицинской библиотеке Pubmed. Если организм требует острых блюд, возможно, он борется с высоким уровнем холестерина в крови. Положительный эффект способны дать разные пряности. Например, куркума и кайенский перец, которые часто входят в состав острой приправы, активируют ферменты, расщепляющие жиры, что полезно для сердца, а также выступают как натуральные антикоагулянты, способствуя снижению вязкости крови.
Важно
Будьте осторожны с употреблением перца — большие дозы капсаицина способны вызвать сильное раздражение и даже ожог слизистых оболочек в гортани и ЖКТ. Еще этот алкалоид опасен для людей, страдающих астмой.
Проблемы с пищеварением
Парадоксально, но тяга к острой пище иногда возникает при нарушениях работы желудочно-кишечного тракта. Особенности его функционирования влияют на обмен веществ, а значит, и на поддержания массы тела в норме. Как сказано в статье, опубликованой в «Журнал гастроэнтерологии и гепатологии», если работа ЖКТ нарушена, острые специи усиливают секрецию желудочного сока, что временно облегчает переваривание пищи при пониженной кислотности. Однако при обострении гастрита или язвы такая еда усугубляет состояние.
В целом капсаицин может помочь в борьбе с лишним весом и ожирением, участвовать в профилактике диабета второго типа. Но важно различать, почему тянет на острое: проявляется естественная потребность в стимуляции пищеварения или это симптомы болезни.
Совет
Замените часть специй полезными альтернативами: например, добавляйте в блюда куркуму вместо острого перца. Умеренность — ключ к здоровью. Если хочется жгучего вкуса, выбирайте его натуральные источники: свежий имбирь, хрен или горчицу, избегая промышленных соусов с консервантами.Ученые выяснили, помогает ли куркума при проблемах с пищеварением
Солнечный или тепловой удар
В жарком климате изобилие острой пищи помогает охладиться: капсаицин усиливает потоотделение, что регулирует температуру тела. Если вы перегрелись, организм может тянуть ко всему, что способно улучшить состояние, и он интуитивно требует блюд «с огоньком». Этот механизм объясняет, почему в странах с жарким климатом, таких как Мексика или Индия, очень популярны жгучие специи, которые кладут буквально во все блюда — от закусок и супов до десертов и напитков.
Интересный факт
Мексиканцы традиционно ассоциируют употребление перца чили с силой и смелостью. Молодые люди в этой стране, прежде всего студенты, часто предпочитают острый вкус пищи, как бы доказывая свою готовность получить сильные ощущения и идти на риск, тем более что он ограниченный — опасности для здорового организма такая еда не влечет.
Инфекционные заболевания
Острые специи обладают антибактериальными свойствами. При различных инфекциях, особенно респираторных, организм может «просить» острой пищи, чтобы подавить патогены. Например, чеснок и имбирь содержат фитонциды, которые укрепляют иммунитет и борются с вирусами.
Важно
Никакие продукты питания, даже самые полезные, не заменяют визита к врачу, проведения развернутого анализа крови и лекарственной терапии, назначенной специалистом. При первых признаках недомогания обязательно обратитесь в поликлинику.4 лучшие зимние пряности
Депрессия
Капсаицин опосредованно стимулирует выброс так называемых гормонов счастья — серотонина и эндорфинов. Их организм выделяет в ответ на раздражение рецепторов и чувство жжения, чтобы компенсировать стресс. Вот почему, если хочется острого на фоне апатии или тревоги, тяга к сильно перченой еде может быть попыткой улучшить эмоциональное состояние. Однако такой способ работает кратковременно, уровень гормонов быстро вернется к исходному, а злоупотребление специями способно привести к проблемам с ЖКТ.
Интересный факт
Одно из исследований воздействия капсаицина на организм показало, что интенсивно перченую еду часто предпочитают люди, которые ищут в жизни сильные ощущения, например занимаются экстремальным спортом, посещают аттракционы вроде американских горок.Что приготовить, если тянет на острое
Наследственность
Возможно, секрет некоторых «огненных» семейных рецептов именно в том, что способность есть щедро приправленные перцем блюда — наследственная, передается с генами.
Существует ли наследственная чувствительность рецепторов к острой пище? Вопрос сложный, и однозначного «да» или «нет» не существует. Наследственность играет роль, но не выступает единственным значимым обстоятельством. Чувствительность к остроте пищи определяется комплексом генетических и средовых факторов, взаимодействующих между собой.
Специалист перечислила генетические причины:
-
Гены, которые кодируют рецепторы TRPV1. Они считаются главным «детектором» капсаицина. Биологические вариации в гене, кодирующем TRPV1, способны влиять на его чувствительность. Некоторые люди могут иметь наследственно обусловленную более высокую/низкую экспрессию этого рецептора, что, соответственно, увеличивает или уменьшает их чувствительность к остроте еды. В результате человек ощущает жгучий вкус сильнее или слабее. Однако это не единственный ген, задействованный в восприятии остроты пищи, — есть и другие, связанные с обработкой болевых сигналов.
-
Гены, влияющие на метаболизм капсаицина. Способность организма обрабатывать и выводить это вещество также может быть частично обусловлена генетическими факторами. Ускоренный метаболизм способен приводить к меньшей чувствительности к остроте еды.
-
Генетическая предрасположенность к восприятию вкуса. Чувствительность к другим гастрономическим ощущениям, например к горечи в продукте, также может коррелировать с восприимчивостью к остроте, что указывает на наличие общих генетических механизмов.
Как правильно есть очень острую еду
Что можно сделать?
Начать с анализа рациона и образа жизни, если обнаружили, что вам хочется все больше острой пищи. Включить в меню продукты, богатые цинком и антиоксидантами. К первым относятся, например, тыквенные семечки, устрицы и отруби, ко вторым — ягоды и зелень. Проверьте уровень холестерина в крови и проконсультируйтесь с врачом при подозрении на заболевания ЖКТ. А если у вас долго сохраняется плохое настроение, обратитесь к психологу, он поможет выявить истоки проблемы.
