Содержание
Нет ничего вкуснее спелого персика с его нежной бархатистой кожицей и сочной мякотью, которая буквально тает во рту. Но эти ароматные фрукты — не просто символ лета. По данным экспертов New York Times Cooking, персики богаты витаминами, антиоксидантами и веществами, которые поддерживают здоровье сердца, зрения и иммунитета. Давайте разберемся, почему они заслуживают места в вашем летнем рационе.
Калий для баланса электролитов
По словам Дайан Штадлер, директора программ по питанию Орегонского университета, употребление сочных фруктов в жаркую погоду может быть не менее полезным, чем питье воды. Персики особенно хороши для утоления жажды и восполнения электролитов — они содержат калий — важный минерал, который особенно активно выводится из организма вместе с потом в жаркую погоду.
Один небольшой персик содержит около 180 мг калия — примерно 5% от рекомендуемой суточной нормы. Калий регулирует сердечный ритм и помогает поддерживать нормальное артериальное давление, а дефицит этого минерала может вызвать аритмию. Также калий обеспечивает связь между нейронами и мышцами. При его нехватке возможны судороги, слабость или покалывания в конечностях.
Флавоноиды для ясного ума
Мэри Энн Лила, профессор биологии Университета Северной Каролины, отмечает уникальную комбинацию пигментов в персиках: флавоноиды и каротиноиды, которые редко встречаются вместе в других плодах. Эти вещества не только придают персикам характерный оранжево-розовый оттенок, но и защищают растение от насекомых и негативного воздействия ультрафиолетового излучения.
Люди, в чьем рационе много продуктов с флавоноидами, реже страдают от заболеваний сердечно-сосудистой системы. Многие исследования разных лет подтверждают, что такая диета может улучшить скорость реакции, моторику и обработку информации у пожилых людей.
Витамин А для зрения
Бет Олсон, доцент кафедры питания Университета Висконсин-Мэдисон, ценит персики за содержание каротиноидов. Эти природные пигменты, среди которых особенно важен бета-каротин, в организме человека преобразуются в активную форму витамина А.
Примечательно, что помимо провитаминных каротиноидов, персики уже содержат готовый витамин А — около 35 мкг в одном плоде, что составляет примерно 4% от суточной потребности взрослого человека. Он важен для зрения, ускоряет заживление ран, поддерживает иммунитет, репродуктивное здоровье и обладает антиоксидантным действием.
Противопоказания и возможный вред
Хотя персики обладают множеством полезных свойств, некоторым людям стоит употреблять их с осторожностью. Фрукты содержат пеамклеин, который может вызывать аллергические реакции. Особенно внимательными нужно быть людям с поллинозом — аллергия на персики часто сочетается с непереносимостью пыльцы березы и других растений.
Персики также не рекомендуются при синдроме раздраженного кишечника и болезни Крона — содержащиеся в них кислоты и клетчатка могут провоцировать вздутие, боли в животе и диарею. В таких случаях стоит отдавать предпочтение термически обработанным фруктам или очищать плоды от кожицы, где концентрация потенциальных раздражителей наиболее высока.
Как готовить и есть персики
Бархатистая шкурка персика содержит в два-пять раз больше ценных компонентов по сравнению с мякотью. Именно в кожуре отмечается наибольшая концентрация пищевых волокон, витамина С и флавоноидов. Чтобы получить максимум пользы, плоды рекомендуется употреблять неочищенными, предварительно тщательно промыв под проточной водой.
Один из лучших способов раскрыть вкус персиков без длительной термической обработки — слегка запечь половинки плодов на гриле, предварительно смазав оливковым маслом. Такие фрукты идеально сочетаются с творогом, натуральным йогуртом с орехами и ягодами.
Пока на рынках и в магазинах много сочных персиков, самое время сделать запасы на зиму. Сварите компот или приготовьте варенье для утренних тостов. Персики в собственном соку станут основой для быстрых десертов, а сладкие цукаты — идеальным дополнением к чаю. Для особого вкуса добавьте пряности — ваниль, корицу или кардамон. Такие заготовки будут напоминать о лете и радовать вкусом до следующего сезона!
