Содержание
Пандан — растение из тропиков Восточного полушария со множеством имен, которое используют не только в кулинарии. Рассказываем, почему дерево умеет ходить, что у него общего с ананасом и сосной, какие плоды на вкус и в каком виде пандан можно купить в России.
Что такое пандан
Пандан, по-английски pandan, — вечнозеленое древовидное растение. Его высота составляет от 10 до 25 метров. От разветвленных стволов отходят придаточные воздушные корни, врастающие в землю, как у мангровых растений. Их задача — защищать дерево от сильных ветров. Из-за корней над поверхностью, похожих на многочисленные ноги, создается впечатление, что растение может передвигаться. Поэтому pandan известен также как «идущее дерево».
У пандануса узкие листья длиной три–четыре метра с шипами по краям. Расположены они в несколько спиральных рядов. Благодаря этой особенности дерево часто называют «винтовой пальмой» или «винтовой сосной». Хотя по сути это не пальма и не сосна.
Плоды некоторых видов пандана съедобны, в диаметре могут достигать 30 сантиметров. Фрукт внешне похож на ананас, состоит из плотно прилегающих друг к другу семян-фаланг. Поэтому у пандана есть еще одно прозвище — «ложный ананас», хотя вкус у него совершенно другой.
Плодоносят только женские деревья. Спелый фрукт обычно желтый, оранжевый или красный. Однако у некоторых видов винтовой пальмы плод может быть коричневым или голубым. Незрелый панданус — зеленый. 5 редких плодов из Азии, которые стоит попробовать
Где растет
Считается, что панданусы появились на тропических островах Тихого океана. Винтовая пальма любит тепло, но в остальном это неприхотливое растение, приспособившееся к разным условиям. Панданус можно встретить у водоемов и на болотах, в высокогорных лесах, на каменистых и песчаных почвах, известняковых скалах. Дерево растет даже по краям кратеров вулканов и на коралловых рифах.
По данным энциклопедии «Британика», панданус насчитывает более 600 видов. Произрастает в основном в тропиках Восточного полушария, природа которых удивительно разнообразна. Около 90 видов можно встретить на Мадагаскаре, в Малайзии и на Гавайях. На Мальдивах винтовая пальма тоже распространена. Растение есть в Индии, Индонезии, Таиланде, Вьетнаме, на Филиппинах, в Австралии.
Как используют пандан
Во многих тропических океанических странах люди используют дерево целиком: плоды, листья, цветы, стволы, корни. И кулинария — не единственная сфера. Растение применяют в народной медицине, парфюмерии, строительстве домов и традиционном кораблестроении.
Съедобный плод употребляют в пищу лишь частично. В сыром виде едят волокнистую мякоть, расположенную внутри семян. Кожуру не используют, она слишком твердая. Вкус у плодов разных видов различается. Часто его описывают как кисло-сладкий. В аромате, похожем на запах розового масла, могут быть оттенки сандала, жасмина, ванили, кокоса, манго.
Фрукт отлично утоляет жажду, поскольку в основном состоит из воды. Пьют как свежевыжатый сок пандана, так и разбавленный водой и сиропом.
Плоды некоторых видов перед употреблением готовят. Например, делают пюре из отварной мякоти, которое еще добавляют в лепешки. Используют плод и для приготовления мармелада.
Похожий на ананас или шишку хвойного дерева фрукт не просто съедобный, но и полезный. Он содержит витамины, железо, фосфор и кальций. Пандан благотворно влияет на работу легких, а масло его косточки тонизирует. В исследованиях, опубликованных в Национальной медицинской энциклопедии PubMed, говорится об антиоксидантном и противомикробном действии растения.
В народной медицине фрукт применяют для повышения иммунитета, укрепления сосудов, ускорения обмена веществ, борьбы с инфекциями и стрессом.
Их аромат похож на ваниль, цвет — насыщенный зеленый. Кулинария в некоторых странах без них просто немыслима. Часто лист, который называют «азиатской ванилью», применяют в качестве натурального ароматизатора и красителя: вспомните популярные тайские десерты зеленого цвета. Если разорвать листья на полоски, завязать в узлы и сварить, получится экстракт.
В листья заворачивают рыбу и мясо при запекании. Добавляют в овощи, мясо, рис и карри, делают сироп. В сушеном виде — это полезный чай, а экстракт применяют, чтобы облегчить зубную боль. Паста из листьев — готовая маска для волос. Также листья подходят для ванн, потому что способствуют обновлению кожи.
Пандановый лист — отличный материал для изготовления корзин, веревок, циновок и корабельных парусов. Им покрывают крыши домов, используют в качестве наполнителя для подушек и матрасов. Вьетнамские водители с помощью листьев ароматизируют салон автомобиля.
Эту часть винтовой пальмы применяют в строительстве. Дерево используют для изготовления шкатулок, ваз, ловушек для рыбы, плотов. А еще это отличное топливо.
Их высушивают и готовят отвар, обладающий мочегонным и жаропонижающим свойствами. А из придаточных корней строят стены домов и делают подпорки.
Соцветия мужских деревьев пандана применяют в производстве духов и эфирных масел. Чай из этих цветов считается успокоительным средством.Какие блюда попробовать на уличных рынках Куала‑Лумпура
Возможный вред пандана
Любой фрукт, а экзотический в особенности, следует употреблять с осторожностью — не исключена аллергия. Также не стоит злоупотреблять панданом людям, следящим за весом и уровнем глюкозы в крови — плод содержит много сахара.
Листья и продукты из них не рекомендуют есть при болезнях почек из-за содержания оксалатов. А беременным и кормящим панданус противопоказан.
В каком виде пандан можно купить в России
Если посещали Мальдивы, Вьетнам или Таиланд, у вас была возможность оценить вкус фрукта. До России свежий плод довезти невозможно, но у нас продаются нарезанные сушеные листья — их используют как приправу. На крупных маркетплейсах их можно найти по запросу pandan leaves. Еще представлены сиропы, в состав которых входит экстракт пандана. Можно попробовать и вьетнамский зеленый чай улун с панданом, который ценят за насыщенный терпкий вкус. Есть интересная пшеничная лапша с таким составом: 30% листьев пандана, 69,7% пшеничной муки, вода и соль. Ощутить вкус экзотического растения можно, попробовав пирожные с пандановым порошком.Как выбирать экзотические фрукты
Что можно сделать?
Вырастить панданус из семян, их можно купить в специализированных магазинах. В горшке растение не зацветет и не даст плодов. Зато будет радовать долгими зимами и напоминать о жарких странах. Хорошую компанию винтовой пальме составят хлорофитум хохлатый, похожий на пышный зеленый фонтан, миниатюрный хлорофитум оранжевый, глянцевая табернемонтана, бетелевая пальма с аккуратными перистыми листьями.
А вы пробовали пандан или продукты с ним? Расскажите в комментариях.
