Содержание
Яблоки популярны во всем мире: им посвящают памятники и архитектурные композиции: «Курская антоновка» в российском Курске, Big Apple в американском Нью-Йорке, яблочная пирамида в китайском Шанхае и множество других. Но все это — о свежих яблоках, сушеные же менее популярны. В статье расскажем, насколько они полезны, как влияют на здоровье и что с ними можно приготовить.
Состав сухофрукта из яблок и количество калорий в них
В сухофрукте есть те же вещества, что и в свежих яблоках, и количество большинства нутриентов примерно одинаковое.
Существенна разница по объему воды и сахаров. 85,6% жидкости содержат в среднем свежие яблоки, сушеные — не больше 10%. В зависимости от способа и длительности дегидратации количество воды может быть и меньше, даже почти нулевым. Именно испарение влаги из плодов повышает их энергетическую ценность и концентрацию сахаров: 52 ккал и 10,39 г углеводов человек получает из 100 г свежих яблок, а сушеный плод дает 249 ккал и 60 г соответственно.
Большую часть сахаров в сухофрукте составляют фруктоза, глюкоза и сахароза, но гликемический индекс продукта низкий — 35 единиц. Так происходит, потому что пектины и пищевые волокна замедляют расщепление углеводов и всасывание сахара в кровь.
Также в составе продукта есть витамины, макро- и микроэлементы:
Люди, которые не любят свежие яблоки, вполне могут заменить их высушенными: количество микронутриентов в них практически такое же. Кроме того, сушеный продукт занимает намного меньше места и долго не портится: его удобно брать с собой в походы, поездки.
Сушеные значительно уступают лишь по содержанию витамина С, поскольку аскорбиновая кислота частично разрушается при термообработке плодов.
Впрочем, яблоко, высушенное по новой технологии, которую не так давно представили турецкие исследователи, будет лишено и этого недостатка. Авторы предлагают перед сушкой обрабатывать плоды слабым электрическим током: такой подход сохраняет на 27% больше витамина С, а значит, в итоге получается сухофрукт, который намного полезнее обычного.
Интересный факт
Жители Норвегии, Швеции и Финляндии среди всех фруктов чаще выбирают бананы. Граждане Италии, Испании и Франции предпочитают груши и цитрусовые, а в России популярнее всего яблоки. 51% жителей страны едят их чаще других фруктов.7 фактов о сушеных овощах и фруктах
Польза сушеных яблок
Понять, чем полезны сушеные яблоки для здоровья, можно, изучив их состав. Свойства сухофрукта зависят от макро- и микроэлементов, которые сохраняются в яблоках после дегидратации в достаточно больших количествах. Важно, однако, помнить, что их содержание зависит от сорта. В 2021 году белгородские ученые показали, что яблоки разных сортов, выращенные в одинаковых условиях, серьезно различаются по составу. Их исследование опубликовано на сайте AGRIS.
Сушеные яблоки благотворно влияют поддержание уровня инсулина в крови — это заметила команда ученых из Университета Сан-Диего, подчеркнув, что перекус сухофруктом еще и дает чуть больше сытости, чем булочка сходной калорийности с высоким содержанием клетчатки. Они же обратили внимание на то, что высушенные яблоки обладают антиоксидантным эффектом и положительно влияют на когнитивные способности.
В целом сухофрукты, в том числе яблоки, высушенные с кожурой (в ней больше клетчатки, чем в мякоти) без добавления сахара, — это здоровый перекус, который может стать альтернативой менее полезным снекам.
Комплекс простых и сложных углеводов в сухих яблоках — полезный и ценный источник энергии для человека. Благодаря этому продукт отлично подходит для перекусов. Если хотите повысить питательную ценность натурального снека и сделать яблоко еще полезнее, добавьте немного меда. Но учтите, что при этом увеличится количество калорий и быстрых углеводов, не злоупотребляйте такой едой.
Содержание белка и жиров в яблоках незначительное, поэтому они не оказывают воздействия на организм и здоровье.
Несмотря на большое количество калорий, высокую энергетическую ценность по сравнению со свежими яблоками, сушеные тоже можно использовать в диете для поддержания или снижения веса. Благодаря медленным углеводам в составе продукт улучшает пищеварение и за счет этого препятствует откладыванию жиров в организме.
Однако не забывайте, что простое добавление сушеных яблок к меню не поможет добиться явных изменений. Это подтверждается результатами исследования, опубликованного в 2020 году в престижном журнале Journal of Medicinal Food. Авторы статьи наблюдали за детьми с лишним весом, разделенными на две группы, рацион одной из которых был дополнен сухофруктами. Этот ингредиент не привел к серьезным переменам, что подтверждает — важна не только диета, но и подсчет калорий в питании в целом, а также физическая активность.
Важно
Не относитесь к полезному сухофрукту как к лекарству или средству профилактики болезней. Любая проблема со здоровьем — повод обратиться за консультацией к врачу. Специалист поставит диагноз, назначит лечение и дополнительно порекомендует диету с необходимым именно вам количеством калорий, белков, жиров, углеводов и микроэлементов.Как сушить яблоки
Возможный вред
В дегидрированных яблоках много пищевых волокон, поэтому слишком большие порции сухофруктов могут вызывать вздутие кишечника, повышенное газообразование, диарею. Оптимальная дневная норма — 30 г продукта.
Употребление высушенных яблок стоит ограничить и людям с диабетом и ожирением. Несмотря на низкий гликемический индекс, концентрация простых сахаров в сухофрукте высокая. За счет сложных углеводов всасывание глюкозы замедляется, но при чрезмерных объемах поджелудочная железа может не справиться с нагрузкой. В результате вероятен скачок уровня сахара в крови, что опасно при диабете. Излишки глюкозы в организме преобразуются в жиры, становясь причиной лишнего веса.
Дегидрированные яблоки, как правило, не провоцируют аллергию. Однако если едите их впервые, ограничьтесь маленькой порцией — невысокий риск индивидуальной непереносимости возможен. Особенно актуален этот совет для беременных и в период грудного кормления ребенка.
Покупая сухофрукт, обратите внимание на условия хранения пищевых товаров. Если в магазине повышенная влажность и пыльно, возможно заражение продукта грибками или токсинами. Он будет опасен для здоровья.Как сушить яблоки в электросушилке
Использование в кулинарии
Дегидрированные яблоки обычно используют для перекусов и приготовления компотов, а также в качестве добавки в каши или мюсли. Но можно найти им и более интересное кулинарное применение. На нашем сайте есть такие рецепты:
Кроме того, добавляйте сухофрукт в салаты со свеклой, творогом и морковью. В таких блюдах, помимо большого количества полезных углеводов, будут еще белки и жиры, поскольку для заправки используют сметану. В результате вы получите с едой разные макронутриенты.
Важно
Формируйте рацион так, чтобы в пище было достаточно калорий, сбалансирован состав белков, жиров и углеводов в пропорции 1:1:4, содержались разные витамины, минералы и другие биологически активные микроэлементы. Не забывайте о правильном питьевом режиме и физической активности — без них невозможно нормальное пищеварение. Узнать, сколько калорий должно быть в вашем рационе, поможет подсчет на калькуляторе.Моченые яблоки
Что можно сделать?
Приготовить самостоятельно домашние сухофрукты и хранить в подходящих условиях. Покупая такие продукты в магазине или на рынке, внимательно читать состав на упаковке. Производители обязаны указывать использованные консерванты и другие добавки, а также количество белков, жиров и углеводов. Тщательно выбирать товар: качественные яблочные ломтики будут светло-желтые или кремового оттенка и упругие, а низкосортные — коричневого цвета, ломкие. Перед употреблением правильно мыть сухофрукты, чтобы они не утратили пользу.
