Первые упоминания о блюдах из брокколи встречаются еще в трудах древнеримского натуралиста Плиния Старшего. Римляне знали о пользе крестоцветных и включали их в свой рацион. Современные испанские ученые исследовали брокколи и определили наиболее полезные способы ее приготовления.
Масштабный метаанализ, который провели ученые из нескольких профильных научных центров Испании, показал, что у людей, которые регулярно едят брокколи, снижается риск развития некоторых видов рака.
Исследователи уже давно выявили факторы, способствующие развитию онкологических заболеваний: наследственная предрасположенность, курение, употребление алкоголя, запущенные инфекции, избыточная масса тела и неправильное питание. Ученые активно изучают влияние рациона на опухолевые процессы, их профилактику и эффективность лечения.
Крестоцветные овощи интересны ученым из-за содержащихся в них биологически активных компонентов — глюкозинолатов и индол-3-карбинола. Доказано, что употребление брокколи, цветной, брюссельской и белокочанной капусты связано с более низким риском развития опухолей в легких, поджелудочной железе, почках и молочных железах.
Один из глюкозинолатов, которыми богата брокколи, — сульфорафан — регулирует активность генов, участвующих в синтезе антиоксидантов. Они защищают клетки и ткани организма от канцерогенов и свободных радикалов, активируют процессы детоксикации, уменьшают воспаление и блокируют определенные мутации ДНК, способствующие развитию заболеваний.
Исследования показали, что максимальной биодоступностью обладает сульфорафан в сырой брокколи. Самое высокое его содержание обнаружено в капусте современных сортов.
Чтобы сохранить питательную ценность брокколи, учитывайте важные нюансы при готовке:
Включить брокколи в рацион легко ввиду универсальности продукта. Из нее можно быстро приготовить гарнир, просто обжарив на сковороде с небольшим количеством оливкового масла, лимонным соком и чесноком.
Можно также сделать песто из брокколи: бланшируйте соцветия в кипятке несколько минут, после чего сразу поместите в ледяную воду, а затем смешайте в блендере с пармезаном, орехами по вкусу, зеленью, оливковым маслом и лимонным соком.
Брокколи можно добавлять к омлетам, жареному или запеченному картофелю, в овощные запеканки, супы, рагу и карри. Слегка обжаренные соцветия хорошо сочетаются с дип-соусами и хумусом.
