Содержание
Отказаться от сахара — не значит исключить из рациона десерты, ведь они бывают и диетическими. Однако просто убрать этот ингредиент из любимого рецепта или добавить сахарозаменитель нельзя. Рассказываем, как правильно готовить выпечку без сахара в духовке, что поможет сделать ее еще полезнее, и делимся рецептами.
Зачем в тесте сахар
Сахарный песок необходим не только чтобы подсластить выпечку. Благодаря ему в тесте происходит множество важных процессов: например, он препятствует образованию клейковины и сворачиванию белка при нагревании. В результате получается пышный пористый бисквит, а не плотный хлебный мякиш.
Еще одно важное свойство — гигроскопичность. Сахар притягивает и удерживает воду, за счет чего текстура коржа или кекса остается влажной и нежной даже после длительного пребывания в духовке.
И конечно, карамелизация. Если насыпать обычный белый сахарный песок на дно кастрюли и нагреть, он растает и превратится в янтарный или темно-коричневый сироп. Изменение цвета — это реакция Майяра, которая происходит и с тестом: так получается аппетитная румяная корочка на поверхности бисквита или печенья.
Интересный факт
Разновидность сахара тоже имеет значение: все перечисленные свойства характерны для обычного свекловичного песка. Если замените его пудрой, корж получится не таким пышным. Тростниковый даст приятный карамельный аромат, но не позволит выпечке хорошо подняться.
Чем заменить сахар
Раз сахар так важен, неужели его нельзя заменить? Можно, но далеко не всегда. И если вы решили самостоятельно адаптировать любимый медовик или шахматный кекс, будьте готовы к тому, что не все эксперименты закончатся удачно. Скорее всего, готовая выпечка будет не такой влажной, воздушной и красивой.
Например, бисквиты на стевии практически не поднимаются, поэтому, если выбираете ее в качестве замены, хорошо взбивайте белки и обязательно добавляйте разрыхлитель.
Важно
Стевия в любой форме очень сладкая, поэтому берите максимум четверть от необходимого для рецепта количества песка.
Эритрит — еще один аналог с нулевым гликемическим индексом. Визуально он похож на обычный рафинированный сахар, но по вкусу чуть менее сладкий, поэтому добавляйте на четверть больше, чем требуется. Из минусов — эритрит плохо растворяется и требует предварительного измельчения в пудру. А также не удерживает влагу, из-за чего выпечка быстро высыхает.
Важно
В овсяное печенье, творожный пирог и другие блюда, которым не нужно подниматься в духовке, можно положить любой заменитель. А для тортов, бисквитов, кексов лучше сразу искать ПП-рецепты: так вы избежите траты времени и продуктов.
Как еще сделать выпечку полезнее
Не каждый торт или пирог без сахара можно отнести к категории ПП. Если он содержит, например, белую муку, полезным его точно не назовешь. Во-первых, в пшеничной муке есть глютен, который опасен для людей с целиакией. А во-вторых, продукт высшего сорта — это практически чистый крахмал, который не приносит организму пользы. Вместо классической муки лучше взять цельнозерновую пшеничную либо отдать предпочтение ореховой: миндальная и кокосовая отлично подойдут для приготовления сладостей.
Если ваша цель — снизить количество калорий, вот несколько советов:
Рецепты выпечки без сахара
Торт без сахара
Если хотите приготовить настоящий ПП-торт, обратите внимание на рецепт «Мимозы»: коржи делают из цельнозерновой муки и отрубей, а в качестве подсластителя используют стевию. Такая аппетитная выпечка украсит любое праздничное чаепитие.
Шоколадное пирожное
Можно не только заменять муку более полезными аналогами, но и обойтись без нее: как в этой вариации брауни, в состав которого входит только банан, яйцо, какао-порошок и немного разрыхлителя.
Необычный штрудель
Еще один хороший рецепт — штрудель из лаваша. Благодаря яблокам и изюму в составе у него приятный сладкий вкус. Подавать его можно с легким йогуртовым мороженым, которое готовится за 15–20 минут.
Безе и пряники
А тем, кто хочет начать знакомство с диетической выпечкой с чего-то более простого, предлагаем приготовить имбирные пряники или воздушные безе.
Воздушный рулет
Вкусный и эффектный меренговый рулет, который можно готовить как к праздничному столу, так и в подарок. Меренгу сделайте из белков, смешанных с эритритом и кукурузным крахмалом. По рецепту при сворачивании рулета добавьте кусочки свежих клубники и нектарина. По желанию замените их на замороженную малину, но достаньте ее из морозилки за час до приготовления.
Сырный пирог
Вкусный ПП-десерт получается по этому рецепту. Вместо сливочного сыра используйте мягкий творог, а вместо пшеничной муки — рисовую. Для украшения и яркого вкуса полейте чизкейк желейным сиропом из мандаринов.
Пышные оладушки
Приготовьте панкейки на завтрак. Банан придает блюду натуральную сладость, поэтому не потребуется ни сахар, ни эритрит, ни стевия. Панкейки подойдут тем, у кого непереносимость глютена: используйте овсяную муку вместо пшеничной. В тесто также добавьте арахисовую пасту для орехового вкуса.
Кокосовый десерт
Еще один вкусный ПП-десерт с ярким кокосово-ванильным вкусом. За счет сиропа агавы панна-котта получается достаточно сладкой. Низкокалорийный ПП-десерт подойдет тем, кто соблюдает диету.
Мусс с бананом
По рецепту в этом муссе всего три ингредиента: мягкий творог, какао и сладкий банан вместо сахара. Приготовление займет 10 минут. Подавайте на десерт после ужина.
Что можно сделать?
Заменять сахар эритритом, стевией или сладкими фруктами при приготовлении ПП-десертов. Сделать не только выпечку без сахара, но и другие диетические сладости: например, аппетитное желе из сметаны.
А вы чем заменяете сахар в выпечке? Расскажите в комментариях.
