Содержание
Существует ли такое мороженое, которое можно есть ложкой из банки под сериал без угрызений совести и подсчета БЖУ? Редакция Food.ru побывала на производстве «Айскейк» в Долгопрудном, где производят протеиновый пломбир «Вкус & Польза» для «Пятёрочки». Мы узнали, как делают белковое мороженое без сахара, зачем его пробуют каждый день, и сами продегустировали партию прямо с конвейера.
Как создавался протеиновый пломбир
Когда предлагают попробовать «протеиновое мороженое», первое, что приходит в голову — скучный ЗОЖ-десерт, отдаленно напоминающий настоящий пломбир. Но история этого мороженого с соленой карамелью без сахара началась не с таблиц калорийности, а с домашней кухни, на которой создатели пломбира месяцами варили карамель, тестировали смеси, оттачивали рецептуру и пытались достичь почти невозможного — сделать мороженое, которое будет одновременно вкусным, полезным и из натуральных ингредиентов.
Алексей Королев, основатель «Айскейк»:
Мы не хотели придумывать очередной заменитель. Нам хотелось вернуть вкус настоящего пломбира из детства — только без сахара и с пользой. И, судя по отзывам, нам это удалось. За каждым вкусом по-прежнему стоит та самая домашняя кухня, на которой все началось. Только теперь — с фрезерами, лабораторией и обязательными утренними дегустациями.
С тех пор как мороженое перешло с домашней кухни на производство, рецептуру меняли не меньше восьми раз. Команда тестировала разные виды подсластителей, адаптировала состав под особенности хранения, внимательно следила за обратной связью покупателей.
Сегодня протеиновый пломбир — это белковое мороженое с мягкой текстурой, насыщенным вкусом и карамелью без сахара, которым хочется не только насладиться, но и поделиться:
Мы сделали порцию чуть больше обычной — 150 граммов, чтобы хватило на двоих. Потому что лучший десерт — тот, которым хочется делиться.
Откуда в мороженом белок
Белок — не просто модное слово в составе на упаковке, а основа рецептуры протеинового пломбира «Вкус & Польза». Белок в мороженое добавляется в виде молочного концентрата, чтобы не было постороннего вкуса, как у спортивных батончиков.
Однако добавление белка в мороженое — настоящая задача со звездочкой. Нужно сделать так, чтобы он не перебивал нежный, сливочный вкус пломбира. Для этого технологи тщательно выверяют баланс жиров, влаги и подсластителей.
Алексей Королев, основатель «Айскейк»:
Мы убеждены, что ЗОЖ-продукты должны быть вкусными, чтобы с ними было легко формировать здоровые привычки питания. Если мы решили добавить белок в мороженое, то он должен хорошо усваиваться, не мешать вкусу и не портить текстуру. Это по‑прежнему пломбир. Просто с бонусом в виде белка.
Карамель без сахара — это как
Для большинства вкусов карамель — это основа. Для протеинового пломбира она готовится на мальтите и фруктозе, натуральных подсластителях с низким гликемическим индексом. Добавляются сливки, масло, морская соль. Технология тщательно продумана: карамель не только должна идеально сочетается с основой мороженого, но и сохранять свою структуру при низких температурах — не кристаллизоваться, не застывать и не расслаиваться.
Александр Макаров, технолог и создатель оригинальной рецептуры протеинового мороженого «Вкус & Польза»:
Мы два года доводили рецептуру до совершенства. Оказалось, сварить по-настоящему насыщенную и густую карамель без единого грамма сахара — это целая наука: важно не только заменить сахар, но и добиться нужной консистенции, цвета, аромата. Каждый шаг приходилось оттачивать, иначе вкус не складывался.
Этапы производства пломбира
1. Подготовка молочной основы
В основе мороженого — молоко и сливки, которые поступают на производство в свежем виде и проходят пастеризацию и гомогенизацию, чтобы структура получилась однородной и нежной. Смесь выдерживается в специальных танках для созревания: как правило, не меньше четырех часов при низкой температуре. Это позволяет будущему мороженому приобрести правильную текстуру.
2. Формирование текстуры и добавление наполнителей
После этого смесь отправляется во фризеры, где ее насыщают воздухом и охлаждают до нужной плотности, чтобы добиться той самой нежной, кремовой текстуры, которая будет «таять во рту». Карамель или другой наполнитель добавляется уже в процессе фасовки.
3. Закаливание
Финальный этап — закаливание мороженого при температуре −26 / −28 °C. Это помогает добиться нужной твердости и предотвратить появление крупных кристаллов льда, чтобы сохранить нежную текстуру. Закаливание также сохраняет вкус и питательные свойства продукта на весь срок хранения. После этого мороженое готово к отгрузке и отправке в магазины.
4. Контроль качества
Каждое утро создатели лично проводят дегустацию: открывают контейнеры с карамелью, базой и готовыми вкусами. Если хоть один компонент вызывает сомнения, всю партию отправляют на доработку.
Александр Макаров, технолог и создатель оригинальной рецептуры протеинового мороженого «Вкус & Польза»:
Мы не просто производим мороженое, мы создаем продукт, который хочется есть снова и снова. Польза важна, но главное — чтобы было действительно вкусно
Интересные факты о бренде
Бренд в цифрах
- Реклама. Общество с ограниченной ответственностью «Агроторг», ИНН 7825706086, рекламодатель ЕРИР #c-AtqR-19909
