Содержание
Этикетка — обязательная часть оформления упаковки готовой еды. Информация на этикетке позволяет узнать состав, срок годности, калорийность и другие важные параметры. На основе этих данных, как правило, покупатели и делают свой выбор в пользу того или иного товара. Специально для Food.ru нутрициолог Елена Бидная внимательно изучила информацию на упаковках готовых блюд от «Перекрёстка» и дала комментарии по их составу.
Что должно быть указано на этикетке
Законодательство обязывает производителей пищевой продукции указывать на этикетках:
Екатерина Бидная, дипломированный нутрициолог, наставник по правильному питанию:
В составе продукта должна быть информация о биологически активных добавках, ароматизаторах, пищевых красителях, улучшителях вкуса, а также о наличии компонентов, полученных с помощью ГМО. Важно обращать внимание на уловки маркетологов — иногда встречаются надписи «без ГМО» на бутылке с водой, хотя вода физически не может может содержать генетически модифицированные организмы.
Читать этикетки перед покупкой нужно не только для того, чтобы понять основные характеристики продуктов. Например, людям, которые хотят снизить вес, нужно следить за энергетической ценностью и выбирать наименее калорийные блюда. Если у человека цель — набрать массу или подтянуть тело, то важнее обращать внимание на количество белка в рационе. Например, в разных видах сыра может быть очень разная доля белка на 100 граммов. Внимательно изучать состав нужно и тем, у кого есть пищевая аллергия или заболевания, при которых нужно ограничить употребление определенных компонентов.
Идеальный состав продукта: мнение нутрициолога
По мнению Екатерины Бидной, каждое составное блюдо должно соответствовать «правилу тарелки», то есть на 50% состоять из клетчатки — это могут быть овощи в любом виде, на 25% — из белка, например, рыбы, мяса, морепродуктов, яиц, и на четверть — из сложных углеводов, которые содержатся в крупах, бобовых и цельнозерновом хлебе. Также в блюде должны быть правильные животные и растительные жиры в достаточном, но при этом умеренном количестве.
Екатерина Бидная:
Каждый продукт хорош по-своему, нет плохих или запрещенных. Главное — соблюдать общий баланс каждый день. Главная моя рекомендация — не употребять много соли, сахара и сложносоставных соусов. Чем их меньше в продукте, тем лучше.
Е-добавки в составе продуктов
Впервые система маркировки пищевых добавок появилась в середине прошлого века. Сейчас увидеть обозначение, которое состоит из латинской буквы Е и цифр, можно практически на всех продуктах.
По словам Екатерины, Е-добавки совершенно нестрашные, так как они проверяются на предмет пищевой безопасности, а те, что представляют угрозу, не допускаются до производства.
Все добавки разбиты на классы: консерванты, эмульгаторы, красители, антиокислители, усилители вкуса. Важно понимать, что они не заменяют более дорогие натуральные компоненты, а их задача — сохранить качество, безопасность или правильную консистенцию. Возьмем для примера Е300-Е399 — это антиокислители, но часть из них также выступает в качестве эмульгаторов и стабилизаторов. С этой добавкой продукт получает правильную структуру, он становится более густым. Ведь никто не захочет покупать блюдо бледного цвета, со сроком годности в несколько часов и с жидкой, неоднородной консистенцией.
Глутамат натрия (Е621) — самая обсуждаемая пищевая добавка. Часто ее используют для приготовления блюд из категории джанк-фуд, то есть с «пустыми калориями», без полезных веществ.
Если она не добавлена в большинство продуктов, которые ест человек, то она не представляет опасность. Более того, глутамат встречается в натуральных продуктах: мясе, рыбе, помидорах и других. Поэтому не стоит опасаться ее.
Важно
Список запрещенных Е-добавок в России:
Изучаем этикетки блюд от «Перекрёстка» вместе с нутрициологом
1. Салат с курицей, шампиньонами и острым соусом
Состав, указанный на этикетке:
Екатерина Бидная:
В салате есть майонез, который принято демонизировать. Но на этикетке указаны продукты, из которых его приготовили, и это снимает сразу много вопросов к нему. Он находится вторым в списке, а значит, его много в составе, но в данном случае просто добавляет жирности и калорийности блюду. В маринованных огурцах присутствует соль и сахар, но это тоже не критично, ведь если готовить их в домашних условиях, то состав будет примерно таким же. В порции — 300 калорий, из них 24 грамма — жиры. Это примерно треть суточной нормы для девушки средних размеров. Но надо учитывать, что у следующих блюд в течение дня должно быть меньше жиров. Рекомендую этот салат есть в первой половине дня. Если есть его на ужин, то из-за соли и сахара может быть дискомфорт или небольшая отечность на следующее утро.
2. Боул с лососем, кускусом и медово-горчичным соусом
Состав, указанный на этикетке:
Боул:
Соус медово-горчичный:
Екатерина Бидная:
Это более сбалансированное блюдо и оно соответствует «правилу тарелки». В составе есть сложные углеводы — кускус, клетчатка — овощи, айсберг, огурец, помидоры, черри, белки есть в рыбе. Калорийность составляет 340, что достаточно хорошо для порции в 175 граммов, но при этом белки, углеводы и жиры находятся в дисбалансе в пользу последних. Соус здесь подается отдельно и это большой плюс. Людям, которые следят за питанием или находятся на снижении веса, я рекомендую добавлять половину порции соуса, чтобы жиров было не 27, а около 17. Так блюдо станет более сбалансированным и менее калорийным. Если смотреть на состав, то здесь нет вредных ингредиентов. Не пугайтесь антиокислителя пиросульфата калия, он нужен для того, чтобы соус был правильной консистенции и вкуса, а ни в коем случае для того, чтобы сделать боул более вредным.
3. Польпетте с филе индейки, ягодным соусом и пряными овощами
Состав, указанный на этикетке:
Польпетте:
Соус ягодный:
Пряные овощи:
Екатерина Бидная:
В блюде нормальное содержания белка за счет филе индейки и курицы. Хорошо, что расписан состав батона, потому что там есть дрожжи. В них нет ничего страшного, но есть люди, которым по медицинским показаниям их нельзя употреблять. Сложными углеводами и дополнительным источником белка здесь выступает отварной нут, также в блюде присутствует и небольшое количество клетчатки, которая есть в вяленых томатах. Соль в конце списка, значит, ее содержится меньше, чем других ингредиентов. Порадовало количество овощей, они уравновешивают блюдо и делают его более сбалансированным. Отдельно отмечу соус. Здесь он добавлен сразу в блюдо, поэтому тем, кто старается исключить сахар лучше выбрать другое вариант готовой еды. Остальные могут абсолютно спокойно выбрать польпетте на обед.
4. Суп томатный со страчателлой и базиликом
Состав, указанный на этикетке:
Екатерина Бидная:
У этого блюда классический состав для томатного супа, нет лишних ингредиентов. Здесь есть сахар, но его количество не такое большое, чтобы это оказывало влияние на выбор продукта. У сыра простой и понятный состав, он в этом блюде отвечает за белок и правильные жиры.
Что можно сделать?
Обращать внимание на порядок перечисления продуктов в составе блюд. В самом начале указываются те наименования, которые добавлены в большем количестве, в ближе в концу списка — продукты с наименьшим количеством.
- Реклама. Акционерное общество «Торговый дом «Перекресток», ИНН 7728029110, рекламодатель ЕРИР #c-AtqR-14925
