Содержание
Пока одни боятся глютена и лактозы, другие исключают из рациона лектин, который содержится в бобах, овощах и фруктах.
Доктор Стивен Гандри — американский хирург-кардиолог. В своей книге «Парадокс растений» он описал план питания, который известен как безлектиновая диета.
Лектины — растительные белки. Гандри считает, что они могут негативно влиять на здоровье человека, поэтому предлагает исключить их. Сторонники же подхода соглашаются на эту диету в надежде на оздоровление.
В чём суть безлектиновой диеты доктора Гандри
В своей книге Стивен Гандри рассказывает, что глютен — это всего лишь один из видов лектина, класса потенциально вредных растительных белков.
Доктор Гандри утверждает, что при употреблении в пищу эти белки могут связываться с углеводами в организме человека, нарушая пищеварение и усвоение питательных веществ. Из-за этого якобы развиваются воспаления и заболевания: ожирение, диабет, ревматоидный артрит, целиакия и другие. Причём вред в лектинах автор диеты видит для всех, кто их употребляет.
Гандри предлагает исключить из рациона лектинсодержащие продукты. К ним относятся:
- бобы;
- арахис;
- чечевица;
- помидоры;
- картофель;
- баклажаны;
- фрукты;
- пшеница и другие зерновые.
Их место, по мнению автора диеты, должны занять:
- капуста;
- шпинат;
- спаржа;
- морковь;
- грибы;
- авокадо;
- мясо курицы и говядина;
- рыба (лосось, тунец) и морепродукты;
- орехи — грецкие и кедровые;
- семена — кунжут, лён.
Что такое лектины
Лектины — белки, которые присутствуют в основном в сырых бобовых, цельных зёрнах, паслёновых овощах. При употреблении в пищу лектины не имеют никакой пищевой ценности. Это значит, что они не предоставляют организму необходимых питательных веществ и не усваиваются сами.
Эти белки не расщепляются в кишечнике и стабильны в кислой среде. Животные после поедания растения с лектинами плохо себя чувствуют, поэтому в другой раз избегают такой пищи.
Опасны ли лектины на самом деле
Из-за того, что лектины устойчивы к расщеплению, у некоторых они могут вызывать тошноту, рвоту, расстройство желудка, вздутие живота и диарею.
При этом реакция на белки может отличаться у разных людей. Человек с чувствительной пищеварительной системой, например синдромом раздражённого кишечника, может с большей вероятностью столкнуться с негативными симптомами от употребления лектинов. А иногда реакция может быть признаком другого состояния: аллергии или пищевой непереносимости.
Если точно понятно, что именно лектины плохо сказались на пищеварении, можно снизить их содержание в пище. В этом поможет:
- кипячение, тушение или замачивание в воде в течение нескольких часов;
- проращивание зёрен и бобов;
- механическое удаление оболочки.
Исследования на животных и клетках в пробирках показали, что активные лектины могут мешать усвоению минералов, особенно кальция, железа, фосфора и цинка.
Но выводов, полученных из экспериментов в пробирках и на животных, недостаточно, чтобы вычёркивать из рациона человека все потенциально опасные продукты. Тем более что употребление в пищу продуктов с высоким содержанием активных лектинов встречается редко. Эти вещества сохраняют свойства в сыром виде, а блюда, содержащие их, обычно едят после термической обработки.
Кроме того, учёные пока не выяснили, какая доза лектинов может быть потенциально вредной. А также отмечают, что нужно больше исследований, чтобы понять, как эти белки влияют на здоровье и на развитие болезней.
Почему безлектиновая диета доктора Гандри может навредить
Бобовые, цельнозерновые, овощи и другую еду из «стоп-листа» доктора Гандри рекомендуют для сбалансированного питания Национальная служба здравоохранения Британии и Всемирная организация здравоохранения. Из этих продуктов организм получает белок, клетчатку, полезные жиры, минералы и витамины группы В, также они помогают в профилактике некоторых состояний. Например, цельнозерновые в рационе связаны со снижением риска смертности, в том числе из-за сердечно-сосудистых заболеваний.
Пища, содержащая лектины, служит источником пребиотиков — типа клетчатки, который нужен для питания кишечной флоры. Если исключить их из рациона, это может привести к запорам и нарушить работу кишечника.
Эксперты клиники Майо акцентируют внимание: сейчас нет научных доказательств, что безлектиновая диета помогает лечить расстройства или состояния, включая аутоиммунные заболевания. Польза продуктов с лектинами, от которых якобы следует отказаться, перевешивает любые возможные преимущества от исключения. Поэтому диетологи не рекомендуют диету доктора Гандри.
Вместо того чтобы самостоятельно полностью исключать какие-то продукты из-за реакции организма, лучше обратиться к диетологу. Он поможет разобраться, что именно вызывает неприятные симптомы, и подберёт план питания.
