Меню при остром и хроническом панкреатите

При возникновении острого панкреатита или обострении хронической формы болезни нужно радикально менять питание — это один из важнейших пунктов в лечении. Разберемся, каким образом составлять рацион, обеспечивающий организм всеми необходимыми питательными веществами, и почему широко распространенная диета №5П должна уйти в прошлое. А также расскажем, какие продукты разрешены, а какие категорически запрещены при заболеваниях поджелудочной железы.

Что такое панкреатит 

«Панкреатит» в переводе с латыни — воспаление важного пищеварительного органа — поджелудочной железы. Заболевание может иметь как острое, так и хроническое течение. Острый панкреатит возникает, когда пищеварительные ферменты, которые вырабатываются поджелудочной железой, начинают активироваться внутри самого органа. В результате они буквально «разъедают» железу изнутри, что приводит к острому и крайне болезненному состоянию.

Подобное состояние может быть вызвано различными факторами — чаще всего это злоупотребление алкоголем, инфекционные заболевания, наличие камней в области желчных протоков и пузыря, неблагоприятная наследственность. 

Важно

Если острые приступы панкреатита становятся частыми или заболевание не было полноценно вылечено, это может привести к развитию хронической формы патологии. При постоянном воспалении поджелудочная железа теряет свою функциональность, что приводит к затруднениям в процессе переваривания пищи. При возникновении любых неприятных симптомов в области ЖКТ проконсультируйтесь с врачом.

Почему сегодня не используется диета №5П

На протяжении почти ста лет при лечении панкреатита была популярна и широко применялась диета № 5П, разработанная для людей с заболеваниями печени и желчевыводящих путей, поражением поджелудочной железы. Однако с течением времени и развитием науки о питании, ее актуальность была утрачена. 

Этому способствовали следующие причины:

Каким должно быть питание на фоне острого приступа

В период острого воспаления подход к питанию должен быть строго индивидуальным. Человека госпитализируют, зачастую в реанимацию, где проводят активные действия по подавлению воспалительного процесса. По мере того, как становится лучше, при остром панкреатите очень важно правильно питаться, чтобы помочь организму восстановиться и избежать осложнений.

 Вот основные рекомендации по питанию:

Важно

Необходимо отслеживать реакции ЖКТ на новые продукты. Если появляются боли или дискомфорт, стоит вернуться к более щадящему питанию. При остром панкреатите очень важно следовать рекомендациям врача-диетолога. Индивидуальное меню поможет быстрее восстановиться и избежать повторных обострений.

Каким должно быть питание при хроническом панкреатите

Когда состояние здоровья улучшится, можно постепенно вводить в рацион легко усваиваемые белки и небольшое количество жиров. Это важный шаг в восстановлении после обострения панкреатита. 

Вот несколько рекомендаций, которые помогут скорректировать свое питание в этот период

1. Соблюдение диеты с низким содержанием жиров

Трансжиры, содержащиеся в жареных и переработанных продуктах, следует полностью исключить. Вместо этого отдавайте предпочтение натуральным жирам, таким как сливочное масло (рекомендуемая дневная норма — 20–40 г) и нерафинированные растительные масла, например, оливковое или льняное (15–30 г в день). Обратите внимание, что количество масла может варьироваться в зависимости от выраженности симптомов, таких как диарея.

2. Потребление белка

При панкреатите нарушается обмен белков, поэтому необходимо получать от 80 до 120 г легко усваиваемого белка в день, что составляет примерно 1,5 г на килограмм веса. Хорошими источниками этого компонента считаются постные виды мяса и рыбы, куриные яйца в виде белкового омлета и молочная продукция с пониженным процентом жира. Если вы вегетарианец, включите в рацион бобовые, тофу и орехи.

3. Фрукты и овощи

В меню должны присутствовать фрукты с овощами, однако предварительно их нужно термически обработать. Это поможет избежать раздражения ЖКТ и получить витаминно-минеральные компоненты. Нужно есть плоды, в которых мало грубой клетчатки, они готовятся на пару, отвариваются или тушатся. Например, морковь, кабачки и яблоки — отличные варианты.

4. Правильный режим питания

Рекомендуется есть чаще и маленькими порциями. Каждый прием пищи не должен превышать 300 г, интервалы — до трех часов. Такой режим поможет избежать перегрузки пищеварительной системы, снизив дискомфорт. Также обратите внимание на температуру пищи — она должна быть комнатной, чтобы не раздражать слизистые.

5. Питьевой режим

Не забывайте о важности питья. Старайтесь ежедневно потреблять до двух литров жидкости. Допустимо частично заменить обычную воду на минеральную, например, «Ессентуки» или «Боржоми» или травяные чаи. Это поможет поддерживать водный баланс и улучшить процессы пищеварения.

Важно

Под запрет попадает фастфуд, а также пряные, острые и жареные блюда. На время обострения панкреатита крайне важно исключить продукты, которые могут стимулировать ферментативную активность и воспаление поджелудочной железы. Вместо этого лучше выбирать мягкие, кремообразные, пресные блюда, которые не будут нагружать желудочно-кишечный тракт.

Какие блюда разрешены при панкреатите

Правильный выбор блюд может значительно облегчить состояние и способствовать выздоровлению. 

Вот 6 категорий продуктов и конкретные блюда, которые разрешены при панкреатите:

1. Овощи

Они являются основой рациона при панкреатите: богаты витаминно-минеральными соединениями, но их нужно готовить правильно. Рекомендуются отварные либо запеченные овощи: картофель, морковь, цветная капуста, кабачок, брокколи. Они легко усваиваются и не раздражают поджелудочную железу. Также полезны при болезни овощные пюре, например, картофельное или морковное. Они мягкие по консистенции и не требуют длительного переваривания.

2. Зерновые продукты

Злаки обеспечивают организм необходимыми углеводами. Включайте в рацион каши: овсянку, гречку, рис на воде или с небольшим количеством молока. Их лучше всего готовить до состояния пюре, чтобы легче усваивались. Также стоит употреблять макароны из твердых сортов пшеницы, отваренные до мягкости.

3. Белки

Они необходимы, чтобы восстановить работу поджелудочной, а также поддержать весь организм. Выбирайте нежирное мясо: курицу, индейку, кролика. Мясо лучше отварить или запечь без добавления жиров. Включайте в рацион нежирные сорта рыбы: треску или судака в паровом или запеченном виде. Также полезны яйца: лучше всего употреблять их в виде паровых белковых омлетов или всмятку.

4. Молочные продукты 

Они должны быть нежирными и не кислыми: кефир, творог, который можно добавлять в каши или есть в чистом виде, также нежирное молоко в умеренных количествах.

5. Фрукты

Они также могут быть частью рациона, но их нужно выбирать с осторожностью. Печеные яблоки легко усваиваются и не раздражают желудок. Бананы тоже хорошо переносятся и не вызывают дискомфорта. Груши лучше употреблять в отварном или запеченном виде.

6. Напитки 

Отвары из ромашки или мяты помогут успокоить желудок. Также полезны компоты из сухофруктов без добавления сахара. Можно пить чай — некрепкий черный или зеленый, без сахара.

Какие блюда стоит исключить из меню при панкреатите 

Определенные блюда и продукты могут вызвать обострение заболевания или ухудшить общее самочувствие. 

Эти блюда лучше убрать из меню:

1. Жирные блюда 

Избегайте продуктов с высоким содержанием жиров, таких как жареное мясо и рыба, а также блюда, приготовленные с использованием большого количества масла. Жирная пища может вызвать нагрузку на поджелудочную железу, что приведет к болям и дискомфорту.

2. Острые и пряные блюда 

Продукты, содержащие острые специи, такие как перец, горчица, хрен, могут раздражать слизистую оболочку желудка и поджелудочной железы. Лучше отдавать предпочтение более нейтральным вкусам.

3. Копчености и колбасы 

Копченые продукты и разные виды колбас содержат много консервантов и жиров, что делает их неподходящими для диеты при панкреатите. Они могут вызвать воспаление и ухудшить состояние.

4. Алкоголь

Употребление алкоголя строго противопоказано при панкреатите. Он может спровоцировать обострение заболевания и привести к серьезным осложнениям.

5. Газированные напитки 

Сладкие газированные напитки и соки с добавлением сахара могут вызвать метеоризм и дискомфорт в животе. Лучше выбирать натуральные напитки без добавления сахара или просто воду.

6. Крепкие бульоны 

Жирные бульоны на основе мяса тяжело усваиваются и нагружают поджелудочную железу. Лучше использовать овощные бульоны или легкие куриные без жира.

7. Сладости и кондитерские изделия 

Избегайте сладких десертов, тортов, пирожных и других кондитерских изделий, так как они содержат много сахара и жиров, что может негативно сказаться на состоянии поджелудочной железы.

8. Жирные молочные продукты 

Калорийные молочные продукты — жирные сыры и сливки, могут быть тяжело усваиваемыми. Лучше отдавать предпочтение нежирным или низкокалорийным вариантам, таким как кефир или йогурт.

9. Бобовые и капуста 

Фасоль, горох и капуста вызывают повышенное газообразование, что также может привести к дискомфорту в области ЖКТ. Лучше ограничить их употребление.

10. Фастфуд 

«Быстрая» еда, как правило, содержит много жиров, сахара и консервантов, что может навредить не только поджелудочной железе, но и всему организму в целом.

Важно

Лечение подразумевает длительную диету в 6–12 месяцев и более после обострения, основанную на существенном ограничении жиров и продуктов, которые могут вызвать раздражение в ЖКТ.

Что можно сделать?

Соблюдать рекомендации лечащего врача при проблемах с ЖКТ. При появлении симптомов обострения, таких как боль в левом подреберье или стеаторея, необходимо перейти на более строгий вариант диеты. Это подразумевает еще более жесткое ограничение продуктов, провоцирующих неприятные симптомы.

Что еще мы писали о питании при заболеваниях органов ЖКТ: