Содержание
Когда нет времени стоять у плиты или нужно захватить обед по дороге на работу, выручает готовая еда. И важно, чтобы она была качественной и вкусной. Чтобы этого добиться, «Пятёрочка» предъявляет к поставщикам продуктов высокие требования. Food.ru пообщался с экспертом «X5» и узнал, как именно сеть магазинов выбирает ингредиенты и почему пройти аудит компании — непростая задача.
Как «Пятёрочка» сохраняет стандарт качества
В сетевых ресторанах быстрого питания есть правило: качество и вкус еды должны быть одинаковыми во всех заведениях. В «Пятёрочке» тоже придерживаются этого принципа: у готовых блюд единая рецептура. Это значит, что оливье, карбонара, борщ и другие позиции будут равноценным по вкусу и качеству в любой точке России.
Алла Назарова, руководитель категории по клиентским потребностям «Готовая еда»:
«Готовить блюдо с одним и тем же вкусом из разных ингредиентов невозможно. Поэтому у нас часть позиций продуктов определены как ключевые, и они поставляются федеральными партнерами. Например, майонез для салатов, макароны для паст, специи. Как правило, с такими поставщиками у нас многолетний опыт работы, они регулярно проходят наши аудиты и мы уверены в качестве продукции. Конечно, есть и локальные поставщики. Хлеб для сэндвичей мы не возим из Москвы в Хабаровск, проще найти местного производителя, но подбираем его по нашим основным параметрам. Оцениваем состав продукта — у нас строгие требования, и все ингредиенты мы указываем на этикетке; ценовое позиционирование, потому что мы точно знаем: покупатели хотят сэкономить; качество продукта и производственной площадки».
Как поставщики проходят аудиты
Чтобы качество ингредиентов для производства готовой еды всегда было на высоком уровне, все подрядчики «Пятёрочки» регулярно проходят аудиты со стороны компании. После каждой проверки партнеры получают соответствующую оценку:
Если поставщик получает «Д», его не допускают к поставкам. Те, кто получил оценку «С», проходят дополнительные аудиты каждые три месяца, при этом должны показывать положительную динамику роста качества.
Алла Назарова, руководитель категории по клиентским потребностям «Готовая еда»:
«Аудиты «Пятёрочки» — это подробный чек-лист, в рамках которого мы проверяем все, начиная от таких банальных вещей, как одежда персонала и наличие у них медицинских книжек, до оборудования, санитарного состояния помещений, частоту обработки от вредителей. Санитария — этот тот вопрос, который важно держать в фокусе внимания. Мы считаем, пусть лучше какие-то поставщики уйдут, чем мы будем рисковать здоровьем гостей».
Какие еще проверки проводит «Пятёрочка»
С 2024 года сеть магазинов проводит аудит не только своих подрядчиков, но и их поставщиков продуктов. Это дополнительный уровень контроля, который может гарантировать высокое качество ингредиентов для готовой еды.
Алла Назарова, руководитель категории по клиентским потребностям «Готовая еда»:
«Бывает, что у поставщика в какой-то момент снижается качество продукции. В такой ситуации мы вместе с партнером пытаемся понять причину этих изменений. Может, изменился уровень подготовки персонала, оборудование, требования к санитарии, исходное сырье. Наша ключевая задача — помочь найти точку, где произошла ошибка, чтобы вернуть то качество, которое нас удовлетворяло. У «X5» большой и разносторонний уровень внутренней экспертизы. Мы системно работаем с поставщиками, проводим аудиты площадок и сырья, дегустируем продукт с полки, собираем обратную связь. Только так можно выстроить долгосрочную работу. Поставщики знают, что у «Пятёрочки» самые жесткие аудиты, а мы, в свою очередь, понимаем: если партнер их прошел, значит у него по всем параметрам все нормально. И можно быть уверенными, что наши гости будут есть готовые блюда только из качественных и свежих продуктов».
Что можно сделать?
Попробовать блюда из линейки готовой еды «Пятёрочка». Например, плов: на последней дегустации с участием приглашенных респондентов он получил наивысшую оценку. Люди отмечали, что у блюда отличный вкус, консистенция и приемлемая цена.
Познакомьтесь с товарами собственных торговых марок «Пятёрочки»:
- Реклама. Общество с ограниченной ответственностью «Агроторг», ИНН 7825706086, рекламодатель ЕРИР #c-AtqR-16594
